بيتزا التونة

بيتزا التونة

المكونات

عجينة بيتزا

صلصلة بيتزا

تونة

جبن متزريلا

زيتون اسود مقطع دوائر للزينه

شلاطة مغربيه

شلاظة الطماطم والخس والخيار

المكونات

فقوس

طماطم

خس

عصير حامضة

زيت زيتون

ملح ابزار

تقطع حسب الرغبة وتضاف التوابل

كبسة الشعريه

الشعرية باللحم على طريقة الكبسة

مخلل الباذنجان

مخلل الباذنجان

المكونات

باذنجان صغير

ليمون حامض

ثوم مهروس

زيت زيتون

هريسة مغربية او فلفل حار

كمون ملح فلفل اسود

مقدونس وقزبر مفرومين

الطريقة

نبخر الباذنجان في الكسكاس لبضع دقائق

نفرغه من الوسط او نفتحه وننقعه في الخليط يوم كامل

يحتفظ به في الثلاجة

مكرونة النجيمات باللحم على طريقة الكبسة

مكرونة النجيمات باللحم على طريقة الكبسة

أو المكرونة المكبوسة

الوصفة على هذا الرابط

http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=237484

سلطة السردين المعلب

سلطة السردين المعلب

المكونات

علب سردين بالصلصة

طماطم مقطعه

بصلة مقطعه

حامض

زيت زيتون

ملح

معدنوس للزينه

عصير حامضة

تخلط المكونات وتقدم

سلطة البطاطا والفاصوليا

سلطة البطاطا والفاصوليا

المكونات

بطاطا مسلوقة في ماء مملح

فاصوليا مسلوقة

طماطم

بصلة مقطعة رقيقة

مايونيز

ملعقة زيت زيتون

نخلط المكونات كلها وتقدم

مكرونة باجنحة الدجاج الحارة

مكرونة باجنحة الدجاج الحارة

نفس الطريقة على الرابط

http://www.qassimy.com/lesson/lesson-3695-1.html

مسمن معمر في الفران

مسمن معمر في الفران
الحشوة
بصل مفروم وفلفل مفروم ومعدنوس وقزبر مفرومين
ملح زنجبيل معلقة هريسة او فلفل احمر حار
قليل من الشحم مفروم
فلفل احمر حلو
نضع قليل من الزيت في مقلاة ونضع البصل والفلفل والثوابل نضيف شحم مفروم

نصنع من العجين كويرات كالعاده
نبسطها براحة اليد ونضع مقدار من الحشوة بعدما تبرد جيدا
تطوى اطراف المسمن
وتدهن بالزيت

البطبوط معمر بالكفتة والخضر

البطبوط معمر بالكفتة والخضر المقادير
لك الاختيار بالحشوة على حسب رغبتك انا اخترت هالحشوة
باذنجان مقطع اطراف صغار-جزر مبشور- بصلة مفرومة ناعمة- شوي شحم محكوك- المعدنوس- الكفتة مع الثوابل
ملح كمون ابزار زعفران زيت زيتون

مقادير العجينة
ناخذ العجينة العادية المكونة من دقيق قمح ودقيق حلويات وملح وخميرة ونعجنها بموية دافية
نصنع منها كويرات ونتركها ترتاح

ثم نحشوها بمقدار من الحشوة
ونجمعها ونمددها براحة اليد

ونتركها تخمر لمدة ربع ساعه
ثم في مقلاة على النار تطهى من الجانبين كما في الصور




وهذا الشكل النهائي

Petits pains au chocolat

260 ml de lait
450 g de farine
Barre de chocolat
1 cuillère à café de levure pour pain
10 g de beurre
40 g de sucre
1 oeuf pour dorer
150 g de beurre pour le feuilletage
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sel
Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.
La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d’heure à peu près).
Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l’interieur), puis tourner et replier dans l’autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.
Renouveller l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et rouler. Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

الشاي بالنعناع

الأتاي هي تسمية الشاي الأخضر و شاي بالنعناع لدى المغاربة وينتشر في ربوع شمال أفريقيا وجنوب إسبانيا. له مكانة خاصة عند المغاربة، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء.
فالشاي المغربي المنعنع هو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.
و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.
واليكم الآن طريقة التحضير
المقادير
الشاي المغربي لا يحتاج الى مقادير لان طريقة تحضيره سهلة جدا جدا
لنبقى مع الطريقة
تأخذين تقريبا نصف لتر من الماء و تتركينه فوق النار حتى الغليان
في الابريق الخاص للشاي تضعين ملعقة صغيرة و نصف من الشاي و تسكبين فوقه مقدار نصف كوب صغير من الماء الساخن و تتركينه قليلا
تقومين بعد ذلك بتفريغ الماء الموجود في الابريق في كأس و احتفظي به
ثم تسكبين في الابريق مرة ثانية نصف كوب صغير من الماء و تقومين بتحريكه جيدا و تفرغين ذلك الماء في كاس هذا الماء لن تحتاجينه.
و الآن تقومين بغسل النعناع و تضعينها في الابريق و تضعين السكر حسب الذوق ثم تأخذين الماء الاول الذي احتفظتي به و تفرغينه في الابريق ثم تضيفي الماء الساخن (الكمية الازمة لملأ الابريق)
ثم نضع الابريق فوق النار حتى يغلي و يقدم بعدها نضعه في السينية مع الكيسان(الكؤوس)
الشاي الأحمر أو كما نقول نحن هنا بمدينة طنجة أتاي نكرو أو الأسود-Negro-
فطريقته سهلة جدا جدا
نأخد البراد (الابريق) نضع فيه حفنه نعانع نضيف السكر حسب الذوق والشاي الأحمر سواء شاي
لبتون أو حبات الشاي الأحمربعد ذالك نصب على الكل الماء المغلى ونحرك جيدا ثم ندوق

رزة القاضي بالدجاج

«رزة القاضي».. فطائر تنسج بخيوط العجين
اختصاص ريفي يتفنن فيه سكان الغرب

«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.

هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.

لتحضير مرق الرفيسه
ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن
ناخذ 2 بصلات كبار مقطعين على شطل طولي ورقيق ونقليوهم مع الدجاج
شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي
زعفران
ربطة معدنوس وقزبر
مني يذبل البصل نزيدو الماء الكافي لنضج الدجاج ويكون المرق خاتر اللى بغات تزيد الزبيب في الاخير فهو اختياري
تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها


بالصحة والراحة

الدجاج مشرمل

بيبي مقطع ومشرمل بالحامض والزيتون
هي نفس طريقة الدجاج مشرمل ولكن استعملت لحم بيبي

وهذه صورة من قريب

دجاج مشوي

دجاج مشوي
مقادير الوصفة
قطعة ديك رومي او دجاج مقطع مربعات
فلفل حلو اخضر
طماطم مقطعة الى مكعبات
زيتون
الطريقة
ناخذ الدجاج ونحط له هالثوابل
ملح ابزار فلفل احمر حلو ملح ملعقتين زيت زيتون
نخليه لفترة وبعدها نرتبه على الشكل اللي بالصورة
اما نشويها على فحم او ندخله للفرن
بالنسبة للوصفة دخلتها للفرن حتى ما تحترق الاعواد

بيتزا بالدجاج

بيتزا بالدجاج المقادير
عجينة بيتزا /البطبوط
صلصلة بيتزا (الطريقه معروفه)
دجاج مسلوق
بطاطا مكعبات مسلوقة
معدنوس مفروم
زيتون احمر مقطع
جبن موتزريلا مبشور
الطريقه
نعجن العجينه وندخلها للفرن لمدة 10 دقائق ونخرجها من الفرن
ناخذ الدجاج والبطاطا ونضيف لهم المعدنوس مفروم والزيتون احمر مقطع مع شوية ملح وابزار ونمزجهم مع بعض مع ملعقة زيت زيتون
ناخذ البيتزا ونضع عليها الصلصلة

ثم خليط الدجاج والبطاطا الزيتون

نغطيها بالموتزريلا مبشوره

ندخلها للفرن لتتحمر من الوجه

وتقدم

كرعين الغنمي

كرعين الغنمي (12 أطراف)





نص كيلو حمص منقوع زبيب منقوع ملعقة مركز طماطم




2 بصلة كبيرة مشلطة




3 فصوص ثوم




قزبور ومعدنوس مفروم




ملح – ابزار – خرقوم – فلفل احمر حلو – زيت مائدة وزيت زيتون




الطريقة :




في طنجرة نضع الكرعين مغسولين طبعا مع زيت المائدة والملح والابزار والخرقوم والفلفل الاحمر الحلو والبصل مقطع والثوم مفروم ونضيف الماء




نضع الطنجرة علىا لنار


بعد ما يتصلقو الكرعين نضيف الحمص والقزبور والمعدنوس مفرومينوزيت الزيتون

نسدو الطنجرة ونخليها حتى يطيبو الكرعين والحمص ثم نزيدو الزبيب منقوع في الماؤ ومعلقة مركز طماطم ولما تختار المرقة نقدموه بالصحة

اللحم بالبرقوق

اللحم بالبرقوق
المقادير
كيلو من اللحم
ملعقة من الابزار
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة من الزنجبيل
القليل من الزعفران
4 فصوص من الثوم
3 حبات من البصل
كاس من الزيت
القليل من زعفران شعرة
مسحوق القرفة
1 كيلو من البرقوق
250 جرام من المشمش
القليل من الكركاع (الجوز) للتزيين
تقنية التحضير
في اناء للطهي يوضع اللحم, يضاف الزيت, الزعفران , الابزار , الملح, الزنجبيل, الثوم مفروم,يقلى اللحم مع القليل من الماء, يضاف البصل ويترك على النار الى ان ينضج مدة نصف ساعة.
في اناء آخر ضعي البرقوق , اضيفي نصف لتر من الماء , اتركيه يرقد مدة 30 دقيقة , صفيه جيدا , صبيه في اناء واضيفي اليه مقدار 3 ملاعق من صلصة مرق اللحم المعد في السابق , القرفة والسكر او العسل بحسب الدوق, اتركيه فوق نار خفيفة حتى ياخد لونا عسليا , ازيلي حبات البرقوق واحتفظي بها جانبا , في نفس الاناء ضعي قطع المشماش لتتعسل , ثم زينيها بحبة الكركاع عند تقديم الطبق.

Posted in أسرار المطبخ المغربي | تعليق واحد

جبان

مقبلاة ومملحات من كتاب رشيدة امهاوش

مقبلاة ومملحات من كتاب رشيدة امهاوش

Posted on يناير 8, 2010 by oumaymen

Sociable

Posted in كتب طبخ مغربي | أضف تعليقا

مقبلات بالطون

Posted on يناير 8, 2010 by oumaymen

Posted in كتب طبخ مغربي | أضف تعليقا

Recette cuisine: Pâte à pizza

Posted on يناير 8, 2010 by oumaymen

httpvh://www.youtube.com/watch?v=IUJdfgHBmVk

Posted in دروس في المطبخ المغربي والفرنسي | أضف تعليقا

مقبلات بالقمرون

Posted on يناير 8, 2010 by oumaymen

h
Posted in

CAKE AU CHOCOLAT

CAKE AU CHOCOLAT

 Ingrédients Pour les petits cakes:
- œufs 3
-1 verre d’eau d’huile
-1 verre d’eau de sucre
-1 verre d’eau tiède
-2 verres d’eau de farine
-60g de cacao en poudre
-2 sachets de levure chimique
Pour la crème:
-3jaunes d’œufs
-60g de sucre glacé
-¼ litre de lait
-2c.à.s de farine
Pour le sirop:
-1verre d’eau
-3c.à.s de sucre
-1c.à.c de café
Pour la garniture
-Cerises confites
-Amandes effilées
Préparation
-Battez les œufs avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’il commence à blanchir, ajoutez l’huile, le cacao en poudre, l’eau tiède, la farine et les sachets de levure chimique sans arrêter de battre. Dés que ce mélange soit homogène versez-le dans des petits moules beurrés allant au four.
-Faites cuire au four moyennement chaud 30 minutes.
Pour la préparation de la crème
-Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
-Faites Battre les jaunes d’œufs et le sucre glacé avec un fouet. Ajoutez la farine en continuant à battre et le lait chaud.
Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais.
Pour la préparation de sirop
-Mettez dans une casserole l’eau et le sucre, laissez bouillir 5minutes, ajoutez le café.
-Arrosez les cakes avec ce sirop et laisser reposer 2 heures au frais.
-Après ce temps, faites garnir ces cakes avec la crème, les cerises confites et les amandes

مملحات رمضان

يحتل الطبخ المغربي المركز التالت3عالميا وهو من ارقى واجود
المطابخ واليكم بعض المملحات واتمنى ان تنال اعجابكم

سباكيتي بالصوصيص

سباكيتي بالصوصيص

سلطات مشكله

اول شي نجهز السلطة اللى بتكون رئيسية وبوسط الطبق
انا اخترت سلطة البطاطس مع البيض والتونة
مقاديرها كالاتي
بطاطس مسلوقة
بيض مسلوق
زيتون مقطع
تونه من غير زيت
معدنوس مفروم
مايونيز
الطريقة
ناخذ البطاطس وندعكها جيدا ونضيف مقدار من المعدنوس مفروم مع الزيتون والتونة وبياض البيض مقطع ونحتفظ بالاصفر للزينة ومايونيز لمزج الخليط
نضعه في انية مع الضغط عليها ونتركها ترتاح لفترة
نقلب السلطة بطبق التقديم كما هو في الصورة


نغطي سطحها بمقدار من المايونيز كما نعمل في الكيك والحلويات
نحك اصفر البيض من فوقها ونزينها بالشكل اللى نرغب فيه
انا استعملت حبات الدرة مع فلفل احمر مشوي
ولك الحرية بتزينها كما يحلو لك