لقمة القاضي , العوامات,لقيمات,lokmat el qadi,awwamat

لقمة القاضي
العوامات

chebakia

chebakia

mini hamburger

 mini hamburger


 



INGREDIENTS




Pour 26 petits pains:
550g de farine
120ml eau
180ml lait
1 oeuf battu
30g beurre (2 CS beurre)
1 CS sucre (ou plus si on veut des pains sucrés)
1 1/2 CC sel
1 1/2 CC levure (j'ai mis 1 sachet)
 
Garniture:
 Salade verte
tomates cerises
900 g de viande hachée
fromage à hamburger (toastinettes)
sauce hamburger
 
Pics apéritifs
 PREPARATION
 
Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte. Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 26 Laisser poser environ 45 min. Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame (ou de lin)  si vous aimez. Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car cela dépend des fours.
 
Pendant ce temps faire des petites boules avec la viande hachée et les aplatir. Les faire cuire à la poêle. Saler et poivrer.


 
Couper les petits pains en 2 et les garnir avec un petit morceau de feuille de salade, un morceau de fromage (coupé à l'emporte pièce à la bonne taille), de la sauce , un mini steak haché et une demi tomate cerise.
 


 
Piquer chaque hamburger avec un petit pic à brochette pour que tout reste en place.
 

soupe de poisson à la marocaine

soupe de poisson à la marocaine

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 branches de céleri émincées
4 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge frais épépiné et haché
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 bâtonnet de cannelle
1/2 cuillerée à café de coriandre
2 grosses Pommes de terre hachées
1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
3 cuillerées à soupe de jus de citron
2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
sel et poivre
Préparation :
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse.
Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron.
Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.
 

 

Salade de fruits au yaourt

Salade de fruits au yaourt



Salade de fruits au yaourt

1 ananas
2 bananes
2 pommes
4 kiwis
500g de fraises
250g de Peche
jus d’un orande
500g de yaourt gout fraise
 

 

Recette de la pizza aux fruits de mer

Recette de la pizza aux fruits de mer



Recette de la pizza aux fruits de mer


Ingrédients pour 4 personnes
300 grammes de pâte à pizza
500 grammes de fruits de mer surgelés
10 cl de crème fraîche épaisse
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la pizza aux fruits de mer
- Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
- Huilez une plaque allant au four, étalez la pâte à pizza dessus, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et enfournez-la pendant 10 minutes à 210°.
- Sortez votre pâte à pizza du four,..

Crème pâtissière aux fruits

Crème pâtissière aux fruits

• 250 g de sucre
• 100 g de farine /80 g maizina
• 8 jaunes d’œufs
• 4 sachet de vanille
• 1 litre de lait
• beurre

Préparation Dans un boule, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf
Blanchir la préparation
Porter à ébullition le lait. le verser sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet.
Mélanger et Transvaser le tout dans la casserole
Incorporer la farine en pluie en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole Débarrasser dans un boule froid + vanille et le beurre. Réserver jusqu’à son utilisation

dessert simple composé de crème pâtissière et des fruits

dessert  simple composé de crème pâtissière et des fruits










Il vous faut un dessert facile à préparer qui saura plaire à tous? La préparation de celui-ci n’exige que quelques minutes.

Ingrédients pour Crème pâtissière : 250 g de sucre 100 g de farine 6 jaunes d’œufs 2 œufs entiers 1 gousse de vanille 1 litre de lait

Phases techniques pour Crème pâtissière : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Fendre la gousse de vanille en deux. 3 Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs + œufs entiers. 4 Blanchir la préparation. 5 Incorporer la farine. 6 Bien mélanger. 7 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet. 8 Mélanger. 9 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait… 10 …et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu’à son utilisation.

Préparation

1.
2 Déposez les fruits dans quatre coupes et versez la crème chaude. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les coupes soient fraîches.

fruits

2 pêches, poires ou bananes pelées et tranchées

Conseil

Vous pouvez employer tous les types de fruits, frais, en conserve ou surgelés. Essayez les fraises, les framboises, les bleuets, les pêches ou les prunes, ou encore un mélange de plusieurs fruits de saison.




dessert  simple composé de crème pâtissière et des fruits








dessert  simple composé de crème pâtissière et des fruits







dessert  simple composé de crème pâtissière et des fruits

couscous marocain aux légumes

couscous marocain aux légumes

Ingredients :

2 kg de semoule à couscous 2 kg de boeuf, 2 verres d’huile d’olive+1 verre d’huile d’argane sel – piment doux – poivre 1/2 c. à café de ras el hanout 1/2 c. à café decumin, safran 1 petite boîte de concentré de tomates 1 boîte de pois chiches, 2 poivrons rouges 3 piments verts -1 poivron vert 3 oignons, 3 aubergines moyennes 500 g de carottes, 400 g de navets 500 g de courgettes, 1/2 chou blanc 600 g de potiron, 3 branches de céleri 1 botte de coriandre, 200 g de fèves quelques branches de persil

Préparation de couscous marocain aux légumes :

Pour préparer la recette de couscous marocain aux légumes :
Couper la viande en petits morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscousière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriande et le persil bûchés, puis assaisonner avec tous les épices.
Mélanger le tout à mains nues. Mettre sur le feu, laisser 15 mn à feu doux.
Ajouter un litre d’eau (préalablement bouillie), puis mettre dans l’eau les légumes. Dans l’ordre, mettre les carottes (les découper en quartiers), puis ajouter les choux en gros morceaux, ainsi que les navets, les courgettes, le potiron et les poivrons, les aubergines (en quartiers également), le cèleri en morceaux, l’intérieur des fèves ouvertes, ainsi que le concentré de tomates.
Ajouter les pois chiches et le piment. En fonction du goût, ajouter du sel. Laisser mijoter tout en préparant le couscous.
Verser le couscous dans un grand plat qu’on hydrate en aspergeant d’eau froide et massant de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes. Il ne faut pas beaucoup d’eau.
Disposer la semoule sans la verser dans la partie haute de la couscoussière.
Attendre que la vapeur apparaisse dans la partie supérieure de la couscoussière, puis verser le couscous d’un coup dans un plat puis l’aérer avec une louche.
Asperger d’eau et masser une seconde fois comme la fois précédente pendant 5 mn, puis remettre dans la partie haute de la couscoussière. Laisser jusqu’à ce que la vapeur remonte (environ 10mn) et répéter l’opération de verser et masser avec de l’eau, mais cette fois-ci l’eau est mélangée avec du sel.
Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur.
Reverser dans le plat, masser avec l’huile d’argane ou avec de l’huile d’olive.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

msemen Ramadan with butter and honey

msemen Ramadan with butter and honey

Ingredients:

• 3 1/2 cups flour (340 g)
• 1/2 cup fine semolina (90g)
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons salt
• 1/4 teaspoon yeast
• 1 1/2 cups warm water (approx. 1/3 liter)
• * * *
• For folding and cooking the msemen:
• 1 1/2 cups vegetable oil
• 1/2 cup fine semolina
• 1/4 cup very soft unsalted butter

Preparation:
Mix all the dry ingredients in a large bowl.
Add 1 1/2 cups of warm water, and mix to form a dough. Add more water if necessary to make a dough that is soft and easy to knead, but not sticky. If the dough is too sticky to handle, add a little flour one tablespoon at a time.
Transfer the dough to a lightly floured work surface and knead by hand for 10 minutes, (or knead the dough in a stand mixer with dough hook for 5 minutes), until the dough is very smooth and elastic.
Proceed with folding and cooking the dough. See How to Fold and Make Msemen.
Serving Suggestions:
Serve the msemen plain, with butter and honey, or jam. <li>To make a syrup from butter and honey, simply melt equal portions of butter and honey in a pan until hot and bubbly. Carefully and quickly dip the msemen in the syrup and place on a serving platter.

recette de yaourt fait maison ;Danone fait maison

recette de yaourt fait maison

Danone fait maison
6 cuillères du lait poudre NIDO+ 6 cuillères de sucre semoule , bien mélanger et puis ajouter 0,75 l d’eau froide bien malaxer au mixer puis ajouer un pot danone vanille ou autre arôme + un sachet du sucre vanille bien mixer et à fin ajouer 1/2l de lait bien chaud au mélange bien mixer une autre fois puis versez le dans des pots et mettez le dans un coin chaud exemple micro onde sans l’allumer et bon appétit

recette mlawi marocain

recette mlawi marocain

Ingrédients :
- 250g de farine
- 500g de blé tendre
- L’eau tiède
- Beurre fondu
- L’huile
- Sel
Préparation
- Mettre la farine et le blé tendre tamisés en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte molle, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Diviser la pâte en boule de la taille d'un œuf, les badigeonner de mélange beurre fondu-huile et les laisser reposer pendant 10 minutes.
- Déposer une boule sur une table bien huilée. Etaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, l'enduire de mélange beurre-huile et la saupoudrer de blé tendre, plier le feuilletage en deux, enduire encore une fois avec le mélange beurre-huile et replier encore en deux pour obtenir un long ruban, à la fin plier le ruban en forme d'une enveloppe carré, rouler le carré sur lui-même pour obtenir la forme d'escargot, continuer la même opération avec les autres boules.
- Aplatir les escargots en galette avec la paume de mains.
- Faire cuire les mlawi dans une poêle lourde chaude huilée de deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
- Servir les mlawi chaudes avec le miel.

Baghrir marocain

Baghrir marocain

Les ingrédients:
 
J'ai utilisé un verre moyen pour doser
 
2 verres de semoule très fine
4 verres d'eau tiède
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe rase de levure boulangère )
1 sachet de sucre vanille
Une pincée de sel
 
Mettre la levure sèche dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer.
Dans le bol du mixeur, verser la  la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel et la levure diluée
Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
 


 
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte)  verser une louche de pâte (la cuisson doit se faire sans huile ni beurre), étaler la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
Des trous se forment normalement pendant la cuisson
les baghrirs nécessitent une cuisson sur une seule face.
Servir accompagné de beurre fondu et de miel...
 

RGHAIFS FARCIES A LA VIANDE HACHEE

RGHAIFS FARCIES A LA VIANDE HACHEE

poulet au four marocain,salade marocaine

 poulet au four marocain
cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 goutte d'huile

1°) Préchauffer le four à 180°C, thermostat 3. Épluchez l'ail et l'oignon, couper les en rondelles et les mettre dans une petite casserole avec une goutte d'huile végétale. Cuire à feu vif durant environ 2 minutes tout en remuant continuellement. Baisser le feu, ajouter deux cuillères à soupe d'eau et le 1/2 cube. Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

2°) Dans un plat allant au four, mettre les deux cuisses de poulet peau vers le haut, poivrer et enfourner. Au bout de 20 minutes environ, retourner les cuisses, verser le mélange ail et oignon par dessus et enfourner pour 10 minutes.

3°) Pour la dernière phase, retourner une nouvelle fois les cuisses de poulet et laisser mijoter 10 minutes. Servir lorsque la peau est bien dorée et croustillante.

Pour ceux qui font attention à leur ligne, ENLEVEZ la peau malheureux!!!!! Car manger celle-ci multiplie par 4 les calories du plat (°.°) Pour ceux qui ont une ligne parfaite (gros veinards), régalez-vous.

(Durant la manipulation des cuisses, faire attention de ne pas percer la peau, avec une fourchette par exemple, car le jus s'écoulerait durant la cuisson et rendrait une chair moins goûteuse et juteuse).

Pour savoir si un poulet est cuit, planter la pointe d'un couteau dans la chair. Si celle-ci s'enfonce aisément, le plat est prêt

et server avec une salade

طاجين الدجاج البلدي ,طاجين على الطريقة البربرية ,المطبخ السوسي

طاجين الدجاج البلدي على الطريقة البربرية

طاجين الدجاج البلدي على الطريقة البربرية

خبز تافرنوت

خبز تافرنوت

خبز تافرنوت
المقادير
دقيق
ملح
خميرة
ماء دافىء
الطريقة
يعجن العجين ويقسم الى كويرات وتترك تخمر
بعد ان تخمر تبسط بالماءوتدخل للفرن فوق الاحجار
يقلب على الوجه الاخر لينضج
ملاحظة
يمكن ان ينضج هذا النوع من الخبز في الفرن العادي وذلك بوضع الاحجار في صينية وتدخل للفرن حتى تسخن جيدا ثم يوضع الخبزفوق الاحجارالساخنة وسوف اضع قريبا الصورلطريقة التحضير بالفرن العادي .
خبز تافرنوت بالفرن العادي
يترك العجين حتى يخمر ثم يفرد بالماء
و يقلب فوق الاحجار الساخنة جدا ويوضع في الفرن
ثم يخرج ويقلب ويعاد للفرن

ملاحظة
الاحجار تزول بسهولة

طريقة تحضير الخبز مغربي

طريقة تحضير الخبز مغربي

طريقة تحضير الخبز مغربي



نحتاج الى كمية من دقيق القمح الكامل وكمية من الدقيق الابيض
ملح وخميرة
ماء دافي للعجن
سميدة رقيقة او طحين او بلبولة رقيقة لبسط العجينة
في قصعة كبيرة نضع الدقيق ونجوف وسطه، ثم نضيف الملح، الخمير الكيماوي.
نخلط العجينة بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة وملساء.
نغطيها ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق
ثم نقسمها الى كويرات كبيرة حجم الخبزة بالصورة
ونقوم برش السميدة أو طحين القمح وبسط الخبيرات ونفرش لها منديل مرشوش بالسميدة وتغطى حتى تخمر
ونثقب الوجه بشوكة او بسكين وندخلها الى الفرن لتطهى من الجانبين

صينية السمك,السمك المغربي في الفرن

صينية السمك المغربي مع الخضر في الفرن

صينية السمك مع الخضر في الفرن








نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم
ملعقتين زيت
ثوم مهروس
عصير ليمونه
ملعقة صغيرة خل
ملح
كمون
ابزار
سكنجبير
خرقوم
نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج
نصففه في صنية الفرن



الخضر المستعمله
طماطم دوائر
بصل مقطع طويل
فلفل حلو اخضر واحمر دوائر
دوائر من الحامض
جزر وبطاطا مسلوقين دوائر
فلفلة حارة

ونضيف الخضر للسمك المنقوع في الثوابل ونزيد كاس صغير ماء ونغطيه بورق الالمنيوم

وندخله للفرن

rfissa,الرفيسة بالدجاج

الرفيسه

طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها
أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن

نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا

طاجين الكفتة مشوية بصلصلة الطماطم والبيض

طاجين الكفتة مشوية بصلصلة الطماطم والبيض

طاجين الكفتة مشوية بصلصلة الطماطم والبيض







المقادير : *

- لحم مفروم ونكوره كويرات صغيرة بعد تتبيله
- شوية بقدونس مفروم
- 2 ثوم مفروم
- الملح +فلفل أسود +زنجبيل +كركم+فلفل أحمر حلو
- زيت الزيتون
- 2 طماطم مفرومة+ فلفلة حلوة كبيرة مقطعة مكعبات
- ملعقة كبيرة صلصلة الطماطم المعلبة
- بيض حسب الرغبة

الطريقة : *

نتبل اللحم المفروم بقليل من التوابل والبقدونس والثوم و نكوره كويرات صغار,نقوم بشوي الكفتة على الفحم للحصول على طعم رائع ونحتفظ بها جانبا
في الطاجين نضع ملعقة من الزيت ونحمر فيها الثوم ونضع الطماطم ومكعبات الفلفلة الحلوة والبقدونس والتوابل ونحرك الكل جيدا ونضيف صلصة الطماطم ونتركها 5 ثواني على نار خفيفة وبعدها نضيف كويرات الكفتة
ونضيف نصف كوب ماء ونتركه على نار خفيفة

وحينما ينضج نضيف فوقه ملعقة كبيرة زيت زيتون ونفقس البيض

طريقة عمل التقليه, الدوارة المغربية ,السقط الحجازي

طريقة عمل التقليه او الدوارة المغربية /السقط الحجازي

طريقة عمل التقليه او الدوارة المغربية /السقط الحجازي

الطريقة الاولى




المقادير

دوارة خروف او كرشة

4 فصوص ثوم مدحوس

بصلة صغيرة قطع صغيرة / اختيارية

ملعقة خل كبيرة في الاخير لما تجهز

ملعقة كبيرة طماطم مصبرة

الثوابل // ملح + فلفل احمر + كامون + فلفل اسود+ زنجبيل + زعفران

قصبر + معدنوس // بقدونس// مفروم
ماء و زيت

الطريقة

تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جداا تنظف جيدا بواسطة السكين مع اضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى تصبح بيضاء مثل الثلج و نزيل منها كل الشوائب و تقطع هي و الرئة مربعات ثم تستقطر جيدا من الماء .

في طنجرة الظغط توضع + الثوابل + الماء و الزيت + القصبر و البقدونس و تقفل جيدا مع مراقبة مستوى الماء و اضافته عند الحاجة

عندما تنضج نضيف ملعقة خل كبيرة و نتركها تتشرب من الماء جيدا و الف هنا و شفا
طبعا كرشة العيد بيكون لها مداق مميز لكونها تطبخ على الفحم









الطريقة الثانيه

[FONT='Comic]المقادير

التقلية (الكرشة + الرئة +الامعاء )[/FONT]

[FONT='Comic]2 بصلات
الملح
الابزار
الزنجبيل
الكامون
نصف ربع كاس من الزيتون
ربع كاس من زيت الزيتون
ملعقة من القزبر والمعدنوس
3 فصوص ثوم
ملعقتان من معجون الطماطم
حامضة مصيرة
250 جرام من الزيتون للتزيين.


تقنية التحضير

تنظف التقلية جدا , توضع في اناء للطبخ, يضاف الملح , البصل محكوك, الابزار , الزنجبيل, الكامون, الزيت , القزبور والمعدنوس مفرومين, الثوم مفروم, توضع فوق النار لمدة 40 دقيقة, تضاف الطماطم في النهاية , ويزين الطبق بالزيتون والحامض مصير

طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق

طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق

طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق

المقادير
- 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح
ملعقة شاي من القرفة بودرة
ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة
ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض
كأس زيت نباتي
ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة
زعفران شعرة
كيلو غرام بصل
اللوز مقلي
البيض مصلوق أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر
طريقة التحضير

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية)
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة


عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى : 
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي 

أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل.

كسكس باللحم والخضر

كسكس باللحم والخضر

كسكس باللحم والخضر

-كيلو لحم غنمي من جهة الكتف


-تشيكلة من الخضر حسب الذوق : الجزر - طماطم- بصلة مقطعه- اليقطين الاحمر الكرعه- طماطم....

لفت أبيض واصفر


-كاس حمص منقوع


ربطة معدنوس
كاس زيت الزيتون+ نصف كاس زيت المائدة
-ملعقة كبيرة من الابزار
-ملعقة صغيرة من سكينجبير
-ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي
-ملح حسب الذوق
-ضامة البنة-مكعب ماجي- غنمي
-ملعقة صغيرة من السمن البلدي
الطريقة:
نصبو اللحم في طنجرة مع الزيت البلدي والزيت المائدة والبصل والعطرية المكتوبة اعلاه حتى يتقلى ومن بعد نضيف الماء حتى ينضج اللحم نزيل اللحم مع قليل من المرق في اناء اخر ونضيف الخضر المذكورة +ضامة البنة والسمن نتركهم ينضجوا في حين نكونو فورنا الكسكس على الطريقة العادية المغربية 2 تفوريات عند التقديم تنفكوا الكسكس بقليل من الزيت الزيتون والسمن نرصصوه بقصعة كبيرة ونسقيوه بالمرق ونحط اللحم اولا ثم الخضر وبالصحة والراحة