حلوة عين الجمل,حلوة بديلة للشباكية ,رمضان2016
نصف كلغ دقيق
نصف رابعة زبدة
ربع لتر حليب
شوية الملح
مايزينة كديريها باش تورقي بيها
المقادير يتجمعو بلا مايزينة وتكون العجينة قااااسحة
كتقسمي العجينة على 8وكتسرحي كل قرصة بوحدها مزيااان وترشي بمايزينة وتلوي حرابل بحال لي في الصورة
: وتقطعي بالموس وتبركي عليها بالكاس
تقلى في الزيت وتطفى في العسل
تارت بكريمة الليمون, تحضير كيكة طبقات باردة بالليمون
الطبقة الاولى:
1 بيضة
نص كاس سكر
نص كاس زيت
نص كاس حليب
1 خمارة
قشرة حامضة محكوكة
معلقة خل
2كيسان دقيق
تخلط وتوضع في الفرن
الطبقة التانيه:
نص لتر حليب 2 معالق كبار دقيق بيضة نص كاس سكر 1فاني يخلط في الخلاط ويوضع فوق النار حتى يعقد ونصبوه فوق طبقة الكيك
الطبقة الثالثة :
نص لتر عصير برتقال 2فلون او 2 معالق نشا الكل فوق النار حتى يسخن ويصب على الطبقة التانيه ونخليو الكل يبرد ثم تقدم وبالصحة والراحة
فقاص صغير مالح و حار.
المقادير:
نصف كيلو طحين
بصلة محكوكة
200 غرام زبدة مذوبة
2 معالق كبار حك مطيشة
2 فرماج اي نوع تفضلين
بيضة
ضامة البنة البقر او لي حبيتي
خمارة
شوية ملح / يبزار / قزبر مقطع
شوية الهريسة حسب الذوق
طريقة التحضير:
نجمع كل مكونات العجين للحصول على عجينة لينة
نبسط العجين في لاطة الفرن
و بواسطة الجرارة نقطع عجين الفقاص المالح على الطول
ثم على العرض
ثم ندخل الفقاص المالح للفرن
هاهو الفقاص الصغير مالح و حار واجد.
بالصحة و الراحة.
مقادير الملوي
العجين :
250غ من دقيق الفينو
250غ من دقيق الابيض
ملح
نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز
ملعقة صغيرة سكر سنيدة
الماء الكافي لجمع العجين
للتوراق :
خليط من الزيت والزبدة المذابة (الزبدة أكثر من الزيت)
خليط من دقيق الابيض ودقيق الفينو بكميات متساوية
طريقة التحضير بالصور
نخلط جميع عناصر العجين،وندلكها جيدا باليد حتى تصبح لينة ونغطيها بقطعة من البلاستيك ونتركها ترتاح،
ثم نصنع منها كرات و نتركها ترتاح مرة اخرى
على سطح الطاولة،نسطح كرة العجين بحيت تكون رقيقة جدا مثل الصورة،
ونرش من خليط الزيت والزبدة ومن خليط الدقيق الابيض والفينو
نبسطها باليد
ثم نطويها من الجانبين 3 مرات
بعد ذلك نلفها على نفسها .
ثم نضغط عليها حتى تصبح مسطحة
نستمر بنفس الطريقة مع باقي الكريات،نسخن مقلاة غير لاصقة ونطهي من الجهتين الملوية الواحدة تلو الأخرى مع الدهن بالزيت قبل قلبها للجهة الأخرى
عندما تتحمر نزيلها من على النار
وهذا الشكل النهائي للملوي
وشهية طيبة
كاب كيك بنكهة البرتقال
المقادير
3 بيضات
كأس سكر
كأس حليب
¾ كأس زيت
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة من قشرة الليمون مبشور
كيس خميرة الحلوة
2 كيسان دقيق
الطريقة:
في خلاط نضع البيض + السكر + الحليب + الزيت + الفانيليا و قشرة الليمون نمزج حتى نحصل على خليط جيد
وبالمقابل نضيف الى الدقيق الخميرة ثم نضيفه شيئا فشيئا في قوالب ورقية افرغي العجينة و ادخليها للفرن ان تنضج
التزيين
زينتها بكريمة بيضاء ولك الاختيار
كاب كيك بالشوفان والعسل,كاب كيك بالخرطال
3 بيضات
كاس دانون
كاس سكر
كاس زيت
كاس طحين الخرطال
2كيسان خرطال
1خميرة
كاس زبيب لوز كركاع
معلقة عسل
نطربو البيض مع الزيت والسكر وباقي المكونات يضاف طحين الخرطال مع التحريك والخرطال والخميرة
نضعها في قوالب الكيك وندخلها للفرن: والسكر القياس العادى هو كاس انا عملت النصف مع معلقة عسل طعم الشوفان والعسل رائع
تقدرو تستغنيو عليه نهائيا تعوضوه بالعسل
الخرطال غني بالألياف واحسن للوليدات الصغار من البسكوي وكيبقى هو رقم 1في لسريال
رولي بالشكلاط
المقادير:
100 غ دقيق
10غ عسل
5 بيضات
140 غ سكر
كيس سكر فانيليا
كريما شكلاطة حسب الرغبة
كريم شانتي
طريقة التحضير:
افصل صفار البيض عن البياض
قم بضرب الصفار مع سكر الفانيليا، 90 غ سكر و العسل
اضربها بالخلاط ل 10 دقائق إلى أن نتحصل على رغوة كثيفة
قم بعد ذلك بضرب البياض جيدا مع الباقي من السكر
اخلط الخليطين معا بعناية
أضف الدقيق و قلب بعناية و بطء
اسكب العجين بعد ذلك على ورق للطبخ في طبق 45*37 سم تقريبا
اطبخها في الفرن ل 6 أو 7 دقائق في حرارة 220 درجة مائوية
اخرجها بعد ذلك من الفرن، رش عليها القليل من السكر والكريم شانتي
غطها بورق النايلون و لفها
دعها تبرد ثم افردها، ارم ورق النايلون
افررد تعليها كريم الشكلاطة و لفها من جديد
قص الجوانب ثم قدمها
بيتزا بالقمرون
عجينة البيتزا
نص او ربع كيلو دقيق حسب الرغبة
معلقة كبير خميرة الدار
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ
شوية ملح
مقادير الصلصة
بصلة صغيرة مقطعه طوليا
3 من حبات الطماطم محكوكة
زيت الزيتون
ملح
إبزار
قليل من الزعتر
طريقة تحضير
في مقلاه نضع قطع
الطماطم ملح إبزار زيت
ننتركها حتى تستوي و تصبح صلصة كثيفة
نتركها لتبرد
نحتاج
150غ من الروبيان مقشر و نظيف
قليل من الجبن
مع ملعقة من الزبدة ملح إبزار
في مقلاة يشحر الروبيان ( القمرون)
و نحرك بملعقة خشبية و يحتفظ به جانبا.
التحضير البيتزا المرحلة الأخير
فوق مائدة مرشوشة بالطحين نبسط العجين على سمك رقيق .
نصففها في صفيحة مدهونة
أو مفروشة بورق سولفيريزي
ثتقب بالشوكة
فوق دوائر العجين نبسط ملعقة من الصلصة
ثم القمرون الجبن المفروم قليل من الزعتر
بطبوط صغير,ميني بطبوط
لتحضير العجين
لتحضير البطبوط كنحتاجو ل 500غ دقيق حرش او دقيق الفينو و 250غ فورص .
الملح . م ك سكر . م ك زيت . م ك خميرة خبز و ماء دافي لجمع العجين
كندلكو العجينة مزياااان و تكون مرخوفة من بعد نغطيها و نخليها تخمر
نعمل كويرات صغار و نكرصهم اولا طلقوها كبيرة و قطعوها
بقطاعة الحرشة لعجبكم
نغطيهم يخمرو 20د ونطيبهم في المقلاة
طريقة عمل الفلافل,مقادير الفلافل
من أجل عمل الفلافل في المنزل، سنحتاج إلى المقادير التالية:
1 كوب من الحمص المجفف الخام (يفضل عدم استخدام الحمص المسلوق المعلب، لأنه سيتحول إلى عجينة بسرعة خلال وضعه في الخلاط، لذلك فإنه لأفضل طريقة عمل فلافل يفضل استخدام الحمص المجفف)
1 كوب من أوراق البقدونس المفرومة
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
2-3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناشفة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
الملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون + عصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بذور السمسم للرش على الفلافل.
زيت نباتي للقلي.
خطوات طريقة عمل الفلافل
- بحال كان لدينا الحمص مجفف، سنحتاج إلى وضعه في كمية كافية من الماء لمدة 24 ساعة، من أجل أن يسهل سلقه، حيث سيكون الحمص هو القوام الأساسي لعمل الفلافل.
- نقوم بتصفية الحمص من الماء، استعداداً لطحنه، ونضعه في الخلاط
- نقوم بتقشير الثوم
- نفرم البقدونس الطازج، والكزبرة الطازجة، وهي منكهات مهمة في طريقة عمل الفلافل المميزة.
- نضرب المكونات في الخلاط بشكل جيد، مع هز الخلاط لكي لا تتكدس المكونات في جوانبه، ويمكن ضربه بالخلاط، ثم فصل الكهرباء، وتحريك الخليط بالملعقة، ومعاودة ضربه بالخلاط، وهكذا، إلى أن نحصل على خيط متجانس، مناسب لعمل الفلافل.
- يجب عدم استخدام الخلاط لتحويل المكونات إلى سائل، بل يجب أن تبقى متماسكة وحبوب الحمص مطحونة بشكل متوسط، لأن عمل الفلافل يجب أن يتضمن حبيبات الحمص والمكونات الأخرى بشكل واضح.
- نأخذ كمية مناسبة من الخليط، ونكوره على شكل اقراص.. يمكن استخدام الماء أو الزيت على اليدين لمنع تجمع المكونات، مع ضرورة تكوير الكرات بشكل جيد لمنع وجود فراغات أو تشققات فيه
نقوم برش القليل من السمسم على أقراص الفلافل
- نقوم الآن بوضع الزيت النباتي الخاص بالقلي على النار
- نضع أقراص الفلافل في زيت القلي (بعد أن يحمى بشكل جيد) بشكل متوالي، ونتركها في زيت القلي إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي.
- نرفع أقراص الفلافل ونضعها على ورق ناشف لامتصاص الزيت الزائد، ونرش الفلافل بالسمسم المحمص.
- يمكن رش الفلافل بالقليل من السماق الأحمر أيضاً.
- تقدم ساخنة مع الحمص أو صلصة الطحينة لغمسها، أو يمكن اعداد ساندويش الفلافل في المنزل بإضافة المخلل والخضروات
ديسير طبقات,سحور لرمضان
الطريقه
نصف ليتر حليب
فاني
جوج معالق مايزينا
سكر حسب الذوق
نضعهم على النار مع التحريك حتى يعقاد يصب في الكؤوس
نتركه ليبرد ونجهز الخليط الثاني
نصف لتر حليب
جوج معالق كاكاو
جوج معالق نشا
سكر حسب الذوق
نضعهم على النار مع التحريك
تصب على الخليط الاول
ونضع قطع شكولاته او مكسرات
نحضر الخليط الثالث
ناخذ مقدار نصف لتر عصير الفريز
سنيدة حسب الذوق
ساشي فلون فريز
نضعهم على النار حتى يغلى
ونصبوه على الخليط الثانى
يترك في الثلاجه حتى يبرد يزين حسب الرغبه
بالصحه والراحه
مقادير مهلبية بالبرتقال
الطبقة الاولى
1 لتر حليب
150غ سكر سندة
كأس ماء زهر
3معالق كبار نشا (مايزينة)
الطبقة الثانية
3 كسان كبار عصير برتقال
150غ سكرسندة
2 معالق كبار نشا او كريم باتسيير
طريقةتحضير مهلبية بالبرتقال
في كسرونة فوق النار نصب الحليب والسكر حتى يدوب السكر ثم نضيف ماء اﻷزهر عندما يبدأ الخليط في الغليان نضيف
النشا مذاب في الماء تقريبا كأس ونستمر في التحريك حتى ويصبح الخليط ثقيلا
نصبه في كؤوس التقديم ونضعهم جانبا حتى يبرد
في هذه الأثناء نضع عصير البرتقال في كسرونة فوق النار ونضيف له السكر حتى يبدأ في الغليان ثم نضيف النشا مذاب في القليل
من الماء او الكريم باتسيير ونستمر في التحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح ثقيلا ثم نضيفه على الطبقة الاولى و
ندخلهم الثلاجة
عند التقديم نزينهم حسب الرغبه
وبالهناء والشفاء
فطائر رمضان, المسمن والملوي بالخليع
المسمن بالخليع
المقادير
ربع كيلو دقيق ابيض
نصف ملعقة ملح
ماء للعجن
نعجن العجين و يجمع بقليل زيت و يكور و يترك يرتاح قليلا ليسهل تبسيطه
حشوة المسمن
نحشوها بالخليع دون اضافة اي شئ
نبسط العجينة بقليل من الزيت و تحشى بالخليع و تغلق بالطريقة التي تحبين
و توضع في المقلاة و تقلب على الجانبين حتى تتحمر ويقدم مع الشاي ساااخن
مقادير الخليع, طريقة تحضير الخليع, الخليع والبيض
الخليع بالدجاج
المقادير
هبرة الدجاج من جهة الصدر او الفخد ويمكن ايضا استعمال الفيلي اديال البيبي (الديك الرومي)
زلافة شحمة
زلافة زيت بلديه
مقدار من القزبر مطحون
ملح كثير
ثومة مدقوقه
يكون الدجاج مقطر جيدا من الماء نضيفو ليه الملح والقزبر والثومه والملح ونخليوه في هاذ الخليط
نضع الشحمة تذوب ونضيف الدجاج
نتركه ينضج جيدا حتى ينشف مثل طريقة الخليع باللحم
لتحضير دانون في الدار, دانون للسحور, رمضان 2016
ليتر ونصف حليب نقسمه الى قسمين
القسم الاول نخلطوه في مولينكس مع ساشي نيدو
ساشي فانى
سكر حسب الذوق
دانون فاني
القسم الثاني نفيضوه
نخلطو الخليط الاول والثانى ونضعه في كؤوس ونسدو عليهم كوكوط ليلة كاملة
او نضعه في اناء محكم الاغلاق
طبق رفيسة مغربية بالدجاج البلدي, رفيسة الدجاج البلدي
تتنوع طريقة تحضير الرفيسة في المغرب حسب المنطقة من أطلسه إلى سهوله.
بداية يجب تحضير الفطائر بما يسمى في المغرب ب"المسمن".
وتضم المقادير : 1 كيلو دقيق + قليل من الملح وخميرة أو (1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز "بيكنج باودر"). تُعجن هذه المكونات بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسك ورطب؛ تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك لبعض الوقت. يتم رق كويرات العجين بسطح اليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة حتى لا تتمزق. تثنى الجوانب حتى للحصول على شكل مربع. تسخن مقلاة بدون زيت. ويتم شي الفطائر في المقلاة بعدما تكون قد رققت باليد من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر. أما بخصوص تحضير المرق، تستخدم دجاجة مغسولة غير مقطعة (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كأس صغيرة من الحلبة + كأس كبيرة من العدس + كأس صغيرة من زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن. يطهى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات في طنجرة، ثم الدجاجة والسمن ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى لا يلتصق. يضاف العدس والحلبة مع لترين من الماء. يتم الطهي حتى يستوي. أخيراً تصف الفطائر (لمسمن) المقطعة إلى لقيمات في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق، ثم توضع الدجاجة في الوسط ثم يوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل بالمرق
طريقة إعداد الدجاج ومرق الرفيسة, الرفيسة- تحضير الرفيسة- طريقه عمل الرفيسة
تعد الرفيسة المغربية من اهم الاكلات الشعبية المغربية وتحضر خصيصا للنفاس أو في فصل الشتاء
مقادير الرفيسة المغربية
مقادير العجين
1 الدقيق الفينو
1/2 دقيق الفورص
ملح
ماء عادي
لطهي التريد(الفطائر)
زيت المائدة
زبدة دائبة
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
طريقة تحضير تريد
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مع الدلك جيدا
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة لينة و متماسكة, تغطى ببلاستيك وتترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة
ثم تطهى في مقلاة بدون زيت
ثم ناخد التريد و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع
طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية بالتفصيل الممل
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
… و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + الفول اليابس إذا أحببت … يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى نضيف باقي البصل
ثم نضيف عليها لتران من الماء
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
تصفف قطع الدجاج في الأعلى
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
