الحامض مرقد او الليمون مخلل

الحامض مرقد او الليمون مخلل

اختاري حامض بلدي يكون اصفر وليس الي لونه اخضر
قنينة زجاجية او بوقال بلاستيك محكم الاغلاق
ملح
الطريقة
اغسلي الحامض ودعيه في شبكة للخضار حتى ينشف من الماء
وبعدها نشفيه بثوب
وخدي سكين وافتحي الليمون من الاعلى بعمل شكل زائد

واحشيها بالملح وحطيها في القنينة واستمري في نفس الطريقة حتى تنهي الكمية وغطي القنينة جيدا

واتركيها مدة شهر او 15 يوم لانه كلما طالت المدة كلما كان احسن لانه يصير مذاقة رائع

كسكسو مفتول بخضرة الموسم

كسكسو مفتول بخضرة الموسم كنحتاجو في تحضيره الى
لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ
سميد
فورص
وهاهي الخضرة اللى درت

كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه
الفول الاخضر
الجلبانه
ليشو
كرعه خضراء طويله
كرعه خضراء مكركبه
فلفلة حارة
ربطة المعدنوس والقزبر

كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي
التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي )

مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي
كنبداو نوجدو الكسكسو
وتنديروها تطلع الطلعه الاولى
من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه
وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه
في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح
وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة
ونخلويها تطيب
وتنسقيوها

بالصحة والراحة

صينية الكفته بالبطاطا في الفرن

كيلو كفتة بصل مقطع
معدنوس مفروم
ثوم
ثوابل حسب الرغبة
بطاطس



نخلط الكفتة بالثوابل والبصل والمعدنوس المفرومين
نصنع منها كويرات صغيرة
ونصفها بالصينية يعد دهنها بشوية الزيت مع دوائر البطاطا
ثم ندخلها الفرن

كسكسو بالتفايه

المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
طريقة التحضير
* يتم تبخير الكسكس
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.


* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.

* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نعسل البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.

* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة

* أكلة شهية وألف صحة وعافية

أومليت البيض البلدي

كنحتاجو البيض بلدي نغسلوه مزيااان
زيت البلديه
الملح والكمون
كنديرو الزيت في المقلاة احتى يسخن شوية

نخلطوا البيض مع الملح والكمون

ونفرغوه في المقلاه

ولكن الغالب ان اللى في الباديه تيحركو البيض ويقدموه على هاذ الطريقه

وطبعا مع كيسان أتاي بالنعناع

بيتزا الزعتر

السلام عليكم ورحمة الله
من المعروف أن البيتزا من الأطباق الخفيفة والسهلة والتي لا تقيد ست البيت بمقادير معينة أو طريقة محددة ومن خلال تجربتي في إعداد هذا الطبق وجدت أن هذه الطريقة لذيذة وبسيطة أحب أن أشارككن بها فأرجو أن تعجبكن ,,,,,

مقادير عجينة البيتزا :
3 أكواب طحين , ملعقة زعترجاف , ملعقة كبيرة سكر , ملعقة صغيرة ملح , كوب ماء ساخن , 2ملعقة زيت زيتون ,2ملعقة زيت قلي , ملعقة صغيرة خميرة جافة مذابة في 50مل ماء دافئ

مقادير الصلصة :
2حبة (بندورة) طماطم مفروم ناعم , نصف كوب كاتشب , حبة بصل متوسطة , مكعب مرق الدجاج
ملعقة بصل بودرة , ربع ملعقة ثوم بودرة , ملعقة زعتر جاف , 2 ملعقة زيت زيتون

مقادير التزيين :
200غم جبنة موزاريللا , فلفل حلو (فليفلة) , زيتون أسود أو أخضر , حبة طماطم شرائح
فطر (مشروم ) أو شرائح سنيورة أو لحمة مفرومة

الطريقة:
تعجن مقادير عجينة البيتزا حتى تصبح طرية ومتماسكة وتترك ساعة حتى تخمر
في هذه الأثناء يتم تجهيز صلصة البيتزا ,
تفرد العجينة في صينية مدهونة على أن لا يزيد قطر العجينة عن 35سم , تضاف الصلصة وبقية المكونات وآخرها جبنة الموزاريللا
تحمر في فرن على درجة حرارة 210درجة لمدة 17دقيقة تقريباً
وصحتييييييييين وعافيييييييييييييية 

عصير الفريز والبنان

عصير الفريز والبنان

Posted on ديسمبر 17, 2009 by oumaymen

الفريز = الفراوله البنان = الموز

المكونات
علبة فريز مغسول
2 بنانات
دانون طبيعي = زبادي
سكر
نصف لتر حليب

نطحنو الكل في مولينكس ونضيف السكر
بالاخيز نزين الكيسان بالقرفه
طعمها رائع مع هاذ العصير

بالصحة

خبز القمح المغربي

خبز القمح المغربي
المقادير سهلة ومتوفرة

نصف كيلو طحين اسمر (قمح منخول)
نصف كيلو طحين ابيض
ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الرغبة
خميرة فورية
الطريقة
تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء جيدا حتى تصبح العجينة مطاطية تقطع على شكل كور وهذا راجع اليك ادا كنت تريدين الخبز كبير اعملي الكور كبيرة اما ادا كنت تريدينه صغير فالعكس
اتركي الكور ترتاح 10 د تم افرديه دائري متل سمك البيتزا عند الفرد رشيه بالطحين لكى لا يلتصق وغطيه بفوطه واتركيه حتى ينتفخ نثقبه بسكين او شوكه
وادخليه فرنا حارا عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق
بالصحة والراحة

الرزيزة او رزة القاضي بالصور

الرزيزة او رزة القاضي بالصور

Posted on ديسمبر 15, 2009 by oumaymen

«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.
المقادير
1كيلو دقيق
شوية ملح
250 غ زبدة
كاس زيت
ماء
الطريقة
في قصعة يمزج الدقيق والماء والملح وتعجن العجينة صلبة وتدلك جيدا حتى الحصول على عجينة لينة وتقطع الى كويرات وتمدد بالطول مع دهنها بخليط الزبدة والزيت وتترك لترتاح بعدها تطلق بواسطة الاصابع على شكل خيطرقيق يلوى حول اليد مع الدهن بالزبدة والزيت.عند الانتهاء من لي العجين حول اليد يزال ويبسطقليلا حتى ياخد شكلا دائريا وتترك لبعض الوق ثم تبسط باليد قبل وضعها في مقلاة على نار هادئة لتحمر من الواجهتين وتقدم ساخنة بالف عافية
وهذه تجربتي للوصفة


وهذا عند التقديم مدهونة بالعسل والزبدة ومرفوقة بالمسمن والبغرير

اتمنى تنال اعجابكم

Posted in

المروزيه من اشهى واشهر اطباق الاضحى بالمغرب

المروزية

“المروزية” وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل
المقادير:
1كلغ ونصف من اللحم
300غ من الزبيب من دون بزر
200غ من الوز
بصلتان متوسطتان مبشورتان
ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
ملعقة قهوة من الإبزار
ملعقة قهوة الزنجبيل
ملقة قهوة الزعفران
ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
200غمن الزبدة
مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.

صيكوك البلبوله(البرغل)

صيكوك البلبوله(البرغل)

كناخذو البلبولة ونفوروها 3 المرات بنفس طريقة الكسكس
ولكن ما نزيدوش ليها السمن
نخليوها احتى تبرد مزيان

ونوضعوها في زلافة ونزيدو لها اللبن بارد

بيتزا بالبطبوط

بيتزا البطبوط

كناخذوالبطبوط ونقسموه ل جوج الاجزاء

البيتزاالاولى

اخترتبيتزا بالدجاج

صلصلة بيتزا

دجاج منجهة الصدر مسلوق مع ملح وابزار

بصل مقطع دوائر ومقلي

مرتديلا او كاشير

جبنة الموتزاريلا على وجه البيتزا

وهذا بعدما خرجناها من الفران

خبز بالزيتون

خبز بالزيتون

Posted on ديسمبر 17, 2009 by oumaymen

المقادير طحين قمح
زيتون كحل مقطع
زيتون اخضر مقطع
كمون حبوب
زعتر محكوك
ملح
خميرة
ماء دافي للعجينة
الطريقه
نعجن العجينه مع الزيتون وبقية العناصر بماء دافي

نديرو منها كويرات صغار
ونخليوهم في لاطة الفران يرتاحو

نثقبوهم بالفرشيط

وندخلوهم للفران

مقبلات بالبيض

المقادير بيض مسلوق
كاشير دوائر
توست
زيتون اسود واخضر دوائر
حبة البركة (سانوج)
كتشب
أعواد الاكل

الطريقه
نقطع التوست الى دوائر ونضع عليها الكاشير
ونقطع البيض الى دوائر ايضا
نزين بالكتشب والسانوج والزيتون

الثريد بالحمام

الثريد بالحمام

لكن طبق اليوم عوض الدجاج نستعمل الحمام مع بعض التعديلات بالمقادير
طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها

أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) وايضا هنا بالقسم موجودة طريقة تحضيره ومصورة على هذا الرابط

http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=153628

1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر

أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم
نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن

نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة
نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق

ثم
نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي

نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات

نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق
في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات
ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة


ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وهذا الشكل النهائي

يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبة
وبالهنا والشفا