طبق السمك واطباق جانبيه بنكهة شرقيه

طبق السمك واطباق جانبيه بنكهة شرقيه

طبق السمك واطباق جانبيه بنكهة شرقيه
شفلور قرنبيط مقلي
المقادير
شفلور
4 بيضات
شابلور
كاس حليب
شوية ملح
شوية بزار
شوية سودانية اختياريه
زيت للقلي





الطريقه
قطعي شوفلور قطع متوسطة غسليه  ثم ديريه يتفور خلطي البيض  والحليب السودانية الملح ولبزار غمسي الشفلور في لاشبلور سخني الزيت  ثم قليه 
حطيه على ورق الشفاف ثم قدميه



سمك مقلي على الطريقة الشرقيه
قدمى السمك المقلى بطريقة جديدة تجنن ,,, مختلفة ومميزة وكتييييير شهية يلا جربيها وقدمى طبق جديد على سفرتك


المقادير:
بيضتان مخفوقتان
كيلو سمك فيليه
كوب ونصف مسحوق البقسماط
زيت للقلي
*صوص التارتار:
كوب مايونيز
ملعقة مسترده
ملعقة صغيرة من الليمون


طريقة التحضير:
ضعي البيض المخفوق في طبق والبقسماط في طبق آخر ثم أحضري السمك الفيليه وضعيه في البيض ثم في البقسماط واتركيه لمدة 5 دقائق .
*الصوص:
ضعي المايونيز، عصير الليمون والمسترده في طبق وقلّبي المحتويات جيداً .
أحضري مقلاة وضعي فيها زيت القلي ، سخنيه جيدا .
ضعي السمك في الزيت وقلّبيه على الجانبين لمدة من 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أخرجيه من الزيت .
ضعي السمك في طبق التقديم وبجانبه الصوص ( يمكنك أيضا تقديمه مع الأرز) .
وبالصحة والهنا,,,



سبانخ  سوتيه بالثوم والليمون مخلل والزيتون

♨ المقادير :

• 1 كجم  سبانخ
• 2/1 حزمة  كزبرة طازجة ومفرومة
• 1  بصلة  متوسطه مفرومة
• 3  فصوص ثوم
• زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة ومطحونة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل
• ليمون مخلل
• زيتون

♨ طريقة التحضير والطهى :

1. تغسل السبانخ جيداً ، وتقطع السبانخ ” الأوراق والفروع ” إلى قطع صغيرة .
2. توضع السبانخ في إناء كبير مع الكزبرة الطازجة و4/1 كوب ماء وتوضع فوق نار متوسطه مرتفعه حتى تقل كمية السبانخ إلى النصف
3. في هذه الأثناء ، تخلط زيت الزيتون البصلة والثوم والكزبرة الجافة وتضاف إلى الإناء وتقلب
4. يضاف الملح والفلفل، تخفض النار وتترك لتطهى لمدة 15 دقيقة
5. يضاف عصير الليمون والليمون المخلل والزيتون  ويقلب و يترك لمدة دقيقة أخرى ، وتقدم فوراً .

طاجين الدجاج البلدي,tajine poulet beldi

طاجين الدجاج البلدي,tajine poulet beldi

طاجين الدجاج البلدي


الوصفه تجدون طريقة تحضيرها بوصفات سابقه
يقدم مع سلطة مغربية

طريقة تحضير بطبوط بالخليع

طريقة تحضير بطبوط بالخليع

المقادير والطريقه



تحضير عجينه البطبوط
مقدار من الدقيق فورص ومقدار من دقيق القمح قليل من الملح وخميرة الخبز
تعجن العجين ونتركها ترتاح

نشكل منها كويرات صغيرة وتحشى بمقدار من الخليع
تبسط باليد ونتركها تخمر



تطهى في المقلاة من الجهتين

سيجارات بالنقانق,بريوات بالصوصيص,سبرينغ رول النقانق,سيجارات بالمركاز

سيجارات بالنقانق,بريوات بالصوصيص,سبرينغ رول النقانق,سيجارات بالمركاز
سهلة وسريعه
الطريقة مشروحة بالصور
كل ما نحتاجه ورق البرويات
صوصيص مقلي
زيت للقلي

اللحم محمر ببيض السمان والبرقوق والاناناس

اللحم ببيض السمان والبرقوق والاناناس

اللحم ببيض السمان والبرقوق والاناناس
المقادير
* 2 كيلو غرام من لحم الخروف
* نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
* كيلو غرام من البصل
* كأس إلا ربع من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
* ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
* علبة صغيرة من دوائر الأناناس
* أربع فصوص من الثوم
* ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
بيض السمان  مسلوق
طريقة التحضير
* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
* نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
* عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق،  وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن،مع بيض السمان وأكلة شهية.

بسطيلا بالدجاج واللوز,بسطيلة الدجاج باللوز ايفلي

بسطيلا بالدجاج واللوز

بسطيلا

المقادير : - 500 غرام ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم. - 200 غرام الزبدة الذابة. - أصفر بيضة. مقادير الحشوة: - دجاجة من وزن 2 كيلو غرام. - 5 حبات بصل متوسطة مفرومة. - ربع كاس صغير من الزيت. - ملح حسب الذوق. - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. - نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة. - قليل من الزعفران الملون. - الزعفران الحر. - الماء الكافي تقريبا لتر. - باقة من المقدونس مفرومة. - 6 او 8 بيضات على حسب. - 500غرام من اللوز المسلوق والمقشر. - 200 غرام من مسحوق السكر. - ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. - الزيت النباتي. - ملعقة صغيرة من الزنجبيل. مقادير للتزين: - 3 ملاعق كبيرة من العسل. - 100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش. - القرفة. - السكر الصقيل.
الطريقة: - نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم, البقدنوس, الزيت, الملح والتوابل. - عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير. - عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة. - نبقي المرق على نار هادئة. - نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق. - نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كرهبائية مع السكر ونضيف له ماء الزهر. - ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الأوراق عند الطهي. - شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة. - نفرشوا الورقة على جنبات الصنية. - نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى. - نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى. - يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية. - نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة. - أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولاتنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة. - نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك لمدة 30 دقيقة. - عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين حسب الذوق

طاجين اوريكا,طاجين مراكشي

طاجين اوريكا

طاجين اوريكا

طاجين الفلفلة معمرة بكفتة السردين ,كفتة السردين

لتحضير كفتة السردين
كيلو سردين منقي ومغسول ومطحون
قزبر ومعدنوس
ثوم مفروم
ملح كمون زيت تحميرة سكنجبير خرقوم
عصير حامضة
نصف كاس روز

لتحضير الطاجين
الفلفلة الحلوة منزوعة القاع والزريعه
دوائر مطيشة
زيتون احمر
حامض مصير
بطاطا مقطعة دوائر

تنعمرو الفلفلة بكفتة السردين
ونستفوها في الطاجين اللى فرشنا ليه دوائر البطاطا
ونديرو فوقها دوائر مطيشة والزيتون
ناخذو زلافة صغيرة نديرو فيها شوية الملح والابزار والمعدنوس والثوم والزيت ونحركوه مزيان ونسقيو بيه الطاجين من الفوق
ونخليوه احتى يطيب

بالصحة

سلطة الارز,شلاظة الروز,سلطة في قالب الكيك,سلطة الرز والخضر

سلطة الارز,شلاظة الروز,سلطة في قالب الكيك 

 المكونات

أرز أو مكرونة اي نوع تختارينه مسلوقة في ماء مملح
علبة تونة
مايونيز
علبة درة
جزر مسلوق مكعبات
زيت زيتون
نجمع المكونات كلها ونمزجها بالمايونيز ونضعها في قالب الكيك مع الضغط عليها باليدين للحصول على شكل القالب
نضعها في الثلاجية لمدة ساعه
وتزين حسب الرغبة
كتشب وموطارد للزينه

 

طبق اللحم على الطريقة المغربية

طبق اللحم على الطريقة المغربية

يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"
المقادير لعائلة متوسطة :
- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)
طريقة التحضير :
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي


أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.



- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.



طريقة تحضير البرقوق معسل:
يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل
(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..
أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة

الكوردن بلو,صدور الدجاج محشوة

 الكوردن بلو,صدور الدجاج محشوة

المقادير
صدور دجاج منزوعه العظم
جبنة سليس
ملح فلفل اسود كمون
بيض
بقسماط=شابورة
الطريقة
نجيب الدجاج نقطعه جزل بمعني وصلات خفيفيه
نحط عليه البهارت
بعد كده
نجيب وصله دجاج ونحط عليها جبنه
ونرجع نحط وصلت دجاج
ونكبسها بقوة نخليه مثل الساندوش
بعد كده نغمس الدجاج بالبيض ونرجع نرفعه ونغمسه بالبقسماط
بعد كده نقليه بالزيت لغاية مايحمر
وبالهناء والعافية

البقسماط = لاشبلور صناعة منزليه

هذا بعد ما حطينا الجبن

ويقلى في زيت من الوجهين

وهذا عند التقديم
بالعافيه عليكم

صينية المكرونة بافخاد الدجاج

المقادير

مكرونة (نوع رولي)
صلصلة مكرونة (طماطم مقطعة مركز طماطم ثوم زيت زيتون زعتر ملح ابزار كنور او جمبو معدنوس مفروم)
افخاذ دجاج مسلوقة
علبة فطر
موتزاريلا

نضع الدجاج مع الصلصلة في المقلاة حتى يتشرب التوابل
نضيف اليه علبة فطر
نسلق المكرونة في ماء مملح
نتركها تقطر من الماء
نمزجها مع الصلصلة كما هو في الصورة

نضيف الموتزريلا مبشورة

وندخل الصينية للفرن