الخميس، 29 نوفمبر 2012

طاجين الفلفلة معمرة بكفتة السردين ,كفتة السردين

طاجين الفلفلة معمرة بكفتة السردين ,كفتة السردين


لتحضير كفتة السردين
كيلو سردين منقي ومغسول ومطحون
قزبر ومعدنوس
ثوم مفروم
ملح كمون زيت تحميرة سكنجبير خرقوم
عصير حامضة
نصف كاس روز

لتحضير الطاجين
الفلفلة الحلوة منزوعة القاع والزريعه
دوائر مطيشة
زيتون احمر
حامض مصير
بطاطا مقطعة دوائر

تنعمرو الفلفلة بكفتة السردين
ونستفوها في الطاجين اللى فرشنا ليه دوائر البطاطا
ونديرو فوقها دوائر مطيشة والزيتون
ناخذو زلافة صغيرة نديرو فيها شوية الملح والابزار والمعدنوس والثوم والزيت ونحركوه مزيان ونسقيو بيه الطاجين من الفوق
ونخليوه احتى يطيب

بالصحة

سلطة الارز,شلاظة الروز,سلطة في قالب الكيك,سلطة الرز والخضر

سلطة الارزلاظة الروز,سلطة في قالب الكيك 

 المكونات
أرز أو مكرونة اي نوع تختارينه مسلوقة في ماء مملح
علبة تونة
مايونيز
علبة درة
جزر مسلوق مكعبات
زيت زيتون
نجمع المكونات كلها ونمزجها بالمايونيز ونضعها في قالب الكيك مع الضغط عليها باليدين للحصول على شكل القالب
نضعها في الثلاجية لمدة ساعه
وتزين حسب الرغبة
كتشب وموطارد للزينه

 

طبق اللحم على الطريقة المغربية

طبق اللحم على الطريقة المغربية
يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"
المقادير لعائلة متوسطة :
- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)
طريقة التحضير :
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي



أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.



- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.



طريقة تحضير البرقوق معسل:
يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل
(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..
أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة

الكوردن بلو,صدور الدجاج محشوة

 الكوردن بلو,صدور الدجاج محشوة

المقادير
صدور دجاج منزوعه العظم

جبنة سليس
ملح فلفل اسود كمون
بيض
بقسماط=شابورة
الطريقة
نجيب الدجاج نقطعه جزل بمعني وصلات خفيفيه
نحط عليه البهارت
بعد كده
نجيب وصله دجاج ونحط عليها جبنه
ونرجع نحط وصلت دجاج
ونكبسها بقوة نخليه مثل الساندوش
بعد كده نغمس الدجاج بالبيض ونرجع نرفعه ونغمسه بالبقسماط
بعد كده نقليه بالزيت لغاية مايحمر
وبالهناء والعافية

البقسماط = لاشبلور صناعة منزليه

هذا بعد ما حطينا الجبن

ويقلى في زيت من الوجهين

وهذا عند التقديم
بالعافيه عليكم

صينية المكرونة بافخاد الدجاج

المقادير
مكرونة (نوع رولي)
صلصلة مكرونة (طماطم مقطعة مركز طماطم ثوم زيت زيتون زعتر ملح ابزار كنور او جمبو معدنوس مفروم)
افخاذ دجاج مسلوقة
علبة فطر
موتزاريلا

نضع الدجاج مع الصلصلة في المقلاة حتى يتشرب التوابل
نضيف اليه علبة فطر
نسلق المكرونة في ماء مملح
نتركها تقطر من الماء
نمزجها مع الصلصلة كما هو في الصورة

نضيف الموتزريلا مبشورة

وندخل الصينية للفرن

السبت، 24 نوفمبر 2012

Salade jardinière سلطات مغربية 1

وصفات مغربية من أم أيمن.mp4

اشهر الوصفات المغربية التقليدية الخاصة بمناسبة عيد الاضحى

كل عام وانتم بخير


ملف يتضمن اشهر الوصفات المغربية التقليدية

الخاصة بمناسبة عيد الاضحى

هدية لكم بمناسبة العيد ولكل المبتدئات طرق تجهيز اشهى الاطباق والمشاوي بالعيد


http://www.fesalup.com/VAAKCLJFN1TZ/aladha.rar.html

الخميس، 22 نوفمبر 2012

tea marocain

Couscous à la viande et aux sept légumes, recettes Maroc



Couscous à la viande et aux sept légumes, Maroc

Fleuron de la cuisine marocaine, le couscous est, aujourd’hui, connu dans tous les coins de la planète.
Savez-vous qu’une enquête récente révèle que le couscous serait le plat préféré des français ?
Convivial au possible, ce plat, où couleurs et senteurs se mêlent à merveille, invite au partage et à la fête.
Nul doute qu’il ravira tous vos amis sans exception !
Ingrédients (pour 4 personnes)
1kg de viande de bœuf (dans le jarret de préférence)
400g de semoule (100g par personne)
2 gros oignons
2 belles tomates bien mures
4 belles carottes (1 par personne)
4 petits navets
la moitié d’un petit chou
300g de potiron
4 petites courgettes bien fermes
1 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de pois chiches à faire tremper la veille
4ou 5 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, curcuma
½ c à café de smen (beurre salé vieilli, si vous en avez)
2 cuillerées d’huile d’olive pour la semoule
Réalisation
*Faire revenir, pendant 15 min environ, la viande dans l’huile d’olive avec un oignon et une tomate grossièrement coupés, sel, poivre, curcuma et la ½ c à café de smen.
*Rajouter 4litres d’eau, les pois chiches mis à tremper la veille et laisser cuire 1 heure.
*Dans un grand plat, mettre la semoule et la mouiller avec ½ verre d’eau.
Bien travailler avec les mains et les doigts pour éviter d’avoir des grumeaux jusqu’à ce qu’elle boive toute l’eau puis la mettre à cuire dans le haut du
couscoussier pendant 30min.
*Afin d’assurer l’étanchéité des deux instruments(pour que toute la vapeur du bouillon passe par la semoule), fabriquer un « joint »avec une bande de tissu
posée sur le rebord de la partie basse.
*Verser à nouveau la semoule dans le grand plat, bien l’aérer avec une cuillère en bois puis la mouiller avec 1 verre d’eau et rajouter les carottes et les navets
coupés en 4 dans le bouillon.
*Dès que la semoule a tout bu, la remettre à cuire 30min.
*Reverser la semoule pour la deuxième fois dans le plat de travail, mettre les courgettes, le ½ chou et l’oignon qui reste, coupé en morceaux, dans le bouillon.
*Recommencer à travailler la semoule mais, cette fois, avec 2 verres d’eau et une cuillerée à café de sel. Mélanger et  laisser reposer.
*Dans le bouillon, ajouter la tomate épluchée et coupée en deux, le potiron coupé en quatre morceaux et le bouquet de coriandre. Vérifier l’assaisonnement (sel+poivre) et couvrir.
*Une fois l’eau absorbée par la semoule, l’arroser avec les deux cuillerées d’huile d’olive. Mélanger puis remettre à cuire pour 30 dernières minutes.
Dressage du plat :
*Bien aérer la semoule, la mettre dans un plat de service en creusant un cratère au milieu où l’on disposera la viande et les légumes.
*Arroser la semoule avec un peu de bouillon.
*Disposer sur la table des bols de bouillon chaud pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Bon à savoir :
A la marocaine, le couscous est un plat convivial qui se mange à la main, en façonnant des boulettes ou  avec des cuillères à soupe, à même le plat.
Si vous ne trouvez ni coriandre fraîche ni smen, pas de panique, faites votre couscous sans, il sera tout de même très bon.


tajine de moules,moules a la marocaine,tajine bouzroug,moules en sauce et coriandre


tajine de moules,moules a la marocaine,moules en sauce et coriandre

 
tajine bouzroug,tajine de moules,moules a la marocaine,moules en sauce et coriandre
ingrédients :
500 g de moules (sans coquilles)
500 g de tomate
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail pilé
sel – piment doux – cumin
3/4 de verre à thé d’huile d’olive
3 grandes cuillerées de persil et coriandre hachés
préparation :
Nettoyez et Lavez plusieurs fois les moules pour les débarasser de sable et égouter-les.
épluchez et épépinez les tomates et rendez-les en purée oumixez-les.
Dans une casserole mettre les tomates, l’ail, le sel, le cumin, le piment, les feuilles de laurier et l’huile d’olive. Mélangez. Mettre sur feu doux et laissez cuire une dizaine de minutes. Rajoutez les moules, le persil et le coriandre hachés. laissez cuire une  vingtaine de minutes.
N.B. : vous pouvez servir avec des olives rouges et des morceaux de citron confit .
bon appétit

Tagliatelles au saumon



tagliatelle au saumon fumé

Voici un classique saumon, crème et tagliatelles, à la maison on adore !!!
Pour 4 personnes
7 ***/pers
*  500 gr tagliatelle fraiche
* 180 g de saumon fumé coupé en fines lanières
* 20 cl de crème fraiche à 4%
* aneth
* sel, poivre
Faire cuire les pâtes al dente.
Mettre la crème dans une casserole et chauffer la doucement. Lorsque la crème est bien chaude, y ajouter les lanières de saumon fumé jdsuqu’à ce qu’elle soit chaude.
Ajouter les paêtes cuites, mélanger délicatement pour que le saumon se répartisse bien dans les pâtes. Poivrez, ajoutez l’aneth
goûtez avant de saler, car le saumon fumé est en général bien salé.

paella a la marocaine


paella a la marocaine

http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSCR04450.jpg paella a la marocaine
Ingredients :
  • 2 bols de riz
  • 1/2 kg de crevettes
  • 1/2 kg de moules
  • 300 g de poulet découpé
  • 250 g de calamars coupés en anneaux
  • 200 g de chair de poisson blanc coupée en petits cubes
  • 2 oignons hachés, 1 pincée de safran colorant
  • 1 bol moyen de petits pois frais
  • 1 tomate pelée et découpée en petits morceaux
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • 1 c.à.s. d’huile, lamelles de poivron frits (vert, rouge, jaune)
  • 1 poivron rouge découpé en dés
  • 1 c. à. c. de persil haché
  • 4 gousses d’ail hachées, feuilles de laurier
  • du sel et du poivre
Préparation de la recette de paella à la marocaine Préparation de paella à la marocaine :
Pour préparer la recette de paella à la marocaine : Laver les crevettes, réserver quelques pièces pour la décoration (environ 8 pièces) et décortiquer le reste. Mettre les carapaces dans une casserole avec un demi litre d’eau bouillante. Cuire 2 mn., égoutter et réserver le bouillon.
Laver les moules, bien brosser, les ébarber et mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe d’oignons hachés, sel, poivre, feuilles de laurier et 2 verres d’eau.Laisser cuire 10 minutes, égoutter et garder le jus.
Dans une grande poêle de paella, faire blondir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile avec le reste d’oignon et l’ail. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer continuellement.
Retirer les morceaux de poulet, garder la poêle sur le feu et ajouter les morceaux de poivrons rouges, tomate, sel et poivre. Remuer 5 mn. et mouiller avec les jus de moules et de crevettes. Ajouter le riz, répartir les morceaux de poulet dans la poêle.
Mettre les feuilles de laurier et le safran. Après 15 mn. de cuisson, ajouter les petits pois, les crevettes décortiquées, les anneaux de calamars et la chair du poisson. Émietter le 1/2 cube de bouillon et enfourner à 180°C environ 25 mn. (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Faire dorer les crevettes réservées dans une petite quantité d’huile, parsemer avec du sel et du persil haché. Disposer au centre de la paella et garnir avec les lamelles de poivrons et les moules.
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSCR04449.jpg