ا

وصفات عيد الأضحى : كسكس برأس الخروف

المقادير :
 كيلوغرام كسكس
 بصلة مشلضة
 رأس غنم مغسولة جيدا ونظيفة ومقطعة الى قطع متوسطة الحجم
 غ 500 فول
 حبتان من اللفت
 حبتان جزر
 حبة طماطم مقطعة الى اربعة
 حبة كرمب صغيرة
 حبتان بطاطس
 حبتان كرعة خضراء
 غ 100 حمص مرقد ليلة كاملة
 حبة بادنجان
 غ 500 قرعة حمراء
 باقة قزبور و بقدونس مربوطين
 حبة فلفلة حارة
 كأس صغير زيت
 نصف كأس زيت زيتون
 ملعقة كبيرة سمن حر
 ملعقة صغيرة ملح
 ملعقة صغيرة ابزار
 ملعقة صغيرة زنجبيل
 زعفران حر
 ملعقة صغيرة ملوّن غذائي

طريقة التحضير :
في الاناء السفلي المخصص لطهي الكسكس (البرمة)، نضع رأس الغنم، البصلة، الطماطم، القزبور و المعدنوس مع التوابل، السمن الحر، الزيت و زيت الزيتونو نقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك نخلط الكل جيدا ونتركه يتقلى حتى يتبخر الماء وتتقلى العناصر جيدا
نضيف لتر و نصف من الماء والحمص و نترك الكل ينضج لمدة 40 دقيقة،نضع فوقها الكسكاس و نحضر الحمراء في مرحلته الاولى
نضيف الفول، اللفت، الجزر،و الكرمب و نترك الكل ينضج لمدة 30دقيقة مع مراقبتها في نفس الوقت نضع فوقها الكسكاس و نحضر الحمراء في مرحلته الثانية
نضيف البادنجان، الكرعة الخضراء و الحمراء، البطاطس، الفلفلة الحارة و نترك الكل ينضج لمدة 30 دقيقة و نكمل المرحلة الاخيرة لتحضير كسكس الحمراء
في طبق التقديم، نصفف الكسكس، نضعفي الوسط راس الغنم والحمص و باقي الخضر، نسقي الجوانب بالمرق و نقدم هذه الأكلة ساخنة بالف صحة وعافية

recette poulet mchermel marocaine

recette poulet mchermel marocaine

 

Ingrédients:

1poulet découpé en morceaux

4gousses d’ail

1 botte de coriandre haché finemenet

1citron confit

des olives verts

safran pistil,sel,poivre,gingembre,carcuma,raz el hanout,huile d’olive,smen(beurre salé)

recette poulet mchermel marocaine

recette poulet mchermel marocaine

Préparation:

Laver soigneusement et égoutter le poulet( de préference la veille)

Piler la coriandre au mortier avec 4 gousses d’ail,en ajoutant une pincée de sel.

dans un saladier,mettre la coriandre et ail,les epices,smen et pulpe de citron confit, mélanger le tout,y ajouter les morceaux de poulet, faire mariner bien et laisser macérer 2h au frais sans oublier de couvrir avec du papier film.

Dans une marmite,mettre les morceaux  de poulet et faire cuire pendant 5 min en remuant la marmite de temps à autre ,ajouter le safran et bien remuer encore.

Rajouter de l’eau presque un verre,laisser cuire sur un feu doux en surveillant la marmite

Ajouter l’huile d’olive et les abats,continuer la cuisson pendant 5min,retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four.

Jeter les olives dans la marmite et laisser réduir la sauce.

Présenter le morceaux de poulet mchemre,garni d’olive et la sauce ,décorer avec le citron confit

bessaha oraha,bonne apétit

Couscous à la tête de mouton

Couscous à la tête de mouton

Ingredients :

• 1 grande tête de mouton frite à cuire et coupée en morceaux)
• 1 kg de semoule d'orge (belboula)
• 1 oignon ciselé
• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil et de coriandre
• 1 c à de poivre a 1 cas. de sel
• 250g de pois chiches
• 1cac de gingembre moulu
• 1 cà.c. de safran colorant, 3 litres d'eau
• 1 petit verre d'huile
• 250 g de navets longs
• 250 g de navets
• 250 g de fèves écossées
• 1 càs de beurre rance
• 1 cà.s. de sel - 4 cas. d'huile

Préparation de couscous à la tête de mouton :

Pour préparer la recette de couscous à la tête de mouton :

Dans la marmite du couscoussier, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de tête de mouton et l'oignon. Ajouter les tomates, le bouquet de persil et de coriandre, le gingembre et le safran colorant. Saler, poivrer et faire saisir 10 mn. en remuant.


Ajouter les pois chiches et mouiller d'eau. Couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que la viande devienne tendre (environ 2 heures).

Pendant ce temps, mouiller la semoule d'orge sous 2 litres d'eau, laisser reposer 10 mn. et égoutter. Saler et incorporer l'huile. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire 20 mn. à la vapeur du bouillon. Etaler la semoule dans une terrine et la laisser refroidir 5 mn. Arroser d'un grand verre d'eau, rouler les
grains entre les paumes des mains et remettre à cuire 20 mn. à la vapeur. Ensuite il( sr la semoule et l'asperger d'un grand verre d'eau. Egrener et laisser reposer mn. La remettre dans la passoire et la cuire une dernière fois pendant 20 mn.

Au bout de cc temps, étaler la semoule et incorporer les deux beurres. Mettre les fèves fraîches et les navets, préalablement pelés et découpés, dans la marmite. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à cuisson de la the du mouton.

Disposer la semoule d'orge dans un plat de présentation. Creuser un puits au rentre, y mettre la viande, garnir de légumes et de pois chiches puis arroser du bouillon.

Servir le Couscous à la tête de mouton chaud, accompagné de bouillon.

rfissa maghribia

rfissa maghribia

الحريرة ,harira,مقادير الحريرة المغربية

الحريرة

الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

المقادير:

نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء

الطريقة:

- في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة جاهزة.

بيتزا سهلة وسريعه

بيتزا سهلة وسريعه

هذه بيتزا لا تحتاج لجهد كبير لتحضيرها ومقاديرها متوفرة بكل بيت

سويتها على السريع

نحتاج الى قوالب بيتزا صغيرة
نحضر صينية مقاومة لحرارة الفرن
- ندهن البيتزا بالخردل ونضع عليها( صلصلة بيتزا / تونه من غير زيت / جبنة موزاريلا مبشور/ زيتون اسود للزينة)

- نضع الصينية في الفرن حتى نلاحظ إحمرار الوجه وذوبان الجبن .

ملاحظة :

لا نترك البيتزا مدة طويلة في الفرن نتركها مدة بسيطة حتى تتحمر فقط

المروزية,lmrouzia

المروزية

“المروزية” وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل
المقادير:
1كلغ ونصف من اللحم
300غ من الزبيب من دون بزر
200غ من الوز
بصلتان متوسطتان مبشورتان
ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
ملعقة قهوة من الإبزار
ملعقة قهوة الزنجبيل
ملقة قهوة الزعفران
ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
200غمن الزبدة
مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.

بطبوط صغير معمر

الحشوة
خس مقطع
خيار مكعبات صغيرة
علبة تونة
مايونيز الدار
علبة درة
بطبوط صغير

نجمع الخليط ونحشي البطبوط الصغير بالملعقة

يقدم للفطور بالصحة والراحة

طاجين البطاطا

المكونات

لحم
بصل مفروم
معدنوس وقزبر
ثوم مهروس
ملح
ابزار
زنجبيل
كاس ماء
نصف كاس زيت زيتون وزيت المائدة
شوية زعفران
فلفل احمر حلو
بطاطا
الطريقة
نشحرو اللحم مع البصلة في الطاجين
ونزيدو التوابل وكاس ماء ونخليوه احتى يطيب
ناخذوا البطاطا ونسلقوها صحيحة (نص طياب) ونقطعوها دوائر
نرشوها بشوية الملح
ونقليوها في الزيت ونخليوها تتقطر
ونضيفوها للطاجين

خبز الدار,خبز مغربي,طريقة تحضير الخبز المغربي

خبز الدار

 خبز الدار,خبز مغربي,طريقة تحضير الخبز المغربي

 

---

نحتاج الى كمية من دقيق القمح الكامل وكمية من الدقيق الابيض
ملح وخميرة
ماء دافي للعجن
سميدة رقيقة لبسط العجينة
في قصعة كبيرة نضع الدقيق ونجوف وسطه، ثم نضيف الملح، الخمير الكيماوي.
نخلط العجينة بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة وملساء.
نغطيها ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق
ثم نقسمها الى كويرات كبيرة حجم الخبزة بالصورة
ونقوم برش السميدة أو طحين القمح وبسط الخبيرات ونفرش لها منديل مرشوش بالسميدة وتغطى حتى تخمر
ونثقب الوجه بشوكة او بسكين وندخلها الى الفرن لتطهى من الجانبين

بيتزا سريعه,سندويشات البيتزا

بيتزا سريعه

عشاء خفيف

هذه عشيوه يقدرو يتشاركوها معنا الاطفال
مكوناتها
لحم مشوي بالطريقة التقليديه مضاف له ملح وكمون مع حلقات البصل
سبانخ بنفس طريقة البقوله
شلاظة البطاطا مسلوقة

مقادير الشلاظة
بطاطا مسلوقة
بيضة مسلوقه
معدنوس وكتشب للزينه
تنسلقو البطاطا بلا ما نقطعوها في ماء مملح ونحكوها مباشرة في طبق التقديم
ناخذو بياض البيضه ونحكوه فوق البطاطا
ومن بعد المح الاصفر
نزينوها بالمعدنوس والكتشب او حسب الرغبه
انا قدمتها بدون توابل وحطيت صوص بيكاروم والكتشب حتى نقدرو نتشاركوها مع الاطفال

اللحم تنخليوه اطراف كبيره شوية
نزيدو عليه الملح والكمون وشوية الموطارد الى كنا كنبغيوه
تنخليوه لمدة ساعه على الاقل يرتاح في الثلاجه

ومن بعد نشيوه على الفحم مع البصله دوائر

السبانخ
وجدتهم بنفس طريقة البقوله
موجودة الطريقه في وصفات سابقه

كنتمنى انها تعجبكم

أجواء من المناسبات المغربية والعزايم

أجواء من المناسبات المغربية والعزايم
جلسة الشاي مع الحلويات المغربية مثل الفقاص والغريبة وكعب الغزال او الفواكه الجافة مثل اللوز والجوز وغيرها مما اشتهرت به جلسة الشاي بالمغرب

اول طبق الدجاج محمر
ويتم تعويضه غالبا ببسطيلا الدجاج
ونحتاج الى طهيه لاوانى النحاس الثقيلة ويطهى على الفحم للحصول على نتيجة ممتازة




الحولي (الخروف مقطع)

اللحم بالبرقوق

وبالاخير تقدم الفاكهة