طاجين السمك

طاجين السمك بالبطاطا







المقادير

كيلو سمك أي نوع تختارينه

بطاطا مقطعه دوائر

طماطم مقطعه دوائر

فلفلة حلوة دوائر

زيتون مشرمل

بصلة صغيرة مشلظة



في الطاجين

نفرش البصل مع الزيت والثوم ونضع دوائر من البطاطا

نشرمل السمك بخليك من المعدنوس المفروم حامضة معصرة ملح ابزار كمون زعفران

ونضعه في الطاجين

ونصفف دوائر البطاطا والطماطم والفلفل كما هو في الصورة

ونزين بمعدنوس من الاعلى وزيتون مشرمل ونتركه على النار حتى ينضج

طبق الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج

طبق الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج

طبق الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج

يعتبر المسمن أساس هذا الطبق
لهذا قررت ان اعلمكم طريقة تحضيره قبل البدء في عرض الوصفات

المسمن او الرغيف المغربي
المقادير:


500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت طريقة التحضير:
يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ

بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة
تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور
تطهى فوق مقلات من الوجهين
نقوم بفتح المسمنه وتقطيعها الى اطراف صغيره لاستعمالها في الثريد




طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها
أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن


نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا

بطبوط صغير معمر ,رمضان 2014

بطبوط صغير معمر رمضان 2014

عجينة البطبوط الصغير


المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.


تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.
تقلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.





الحشوة

كويرات كفتة بالتوابل مقلية

بيض مسلوق مبشور

فورماج او اي نوع أجبان مبشور

مايونيز لدهن البطبوط

بطبوط مغربي بالتون والكاشير ,بطبوط صغير معمر,بطبوط رمضان

بطبوط مغربي بالتون والكاشير

بطبوط مغربي بالتون والكاشير

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.
تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت
قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.


الحشوة






شرائح ديك رومي او دجاج مدخن مقطعة اجزاء صغيرة






علبة تون






كاشير مربعات حار






مرتديلا مربعات










نخلط المكونات كلها ويحشى بها البطبوط







 

salade composée

  salade composée

Moroccan Mint Tea

Moroccan Mint Tea 

Ingredients




1 bunch mint, and mint leaves for garnish 3 teaspoons green China tea 3 tablespoons sugarThe national drink is served in glasses at all times and everywhere. It has mint flavor, is very sweet and is sometimes seasoned with orange blossoms.Water: Boil water. Pour a small amount in teapot and swish around to warm the pot. Put the tea in the tea pot, put a little boiled water and swish to rinse tea with boiling water discard water from the tea, Add the mint (reserve some for garniture) and sugar in the teapot, cover with boiling water and Bring to a boil again put it on a slow flame for 1 minute. Let tea brew, stirring the leaves once or twice. Cover pot; steep at least 5 minutes. Pour small amount of tea into tea glass; pour tea from cup back into teapot. Repeat 3 times to blend ingredients; garnish each tea glass with springs of mint. Add a sprinkling of orange-blossom water. Serve hot
Bismillah !   Enjoy.
When making traditional Moroccan mint tea, use Chinese green tea, and fresh mint

Sardines au four,السردين في الفران

Sardines au four

comment préparer les huitres

comment préparer les huitres

Cuisiner les huîtres : nature ou en sauce

Dégustez-les crues, nature, avec un filet de citron, un simple tour de moulin à poivre ou avec une sauce pour les huitres. Très agréables en  taratar. Ou encore    chaude , avec un mélange pomme/cidre, une crème de curry, gratinées..

SALADE DE FRUITS DE MER

La salade de la mer est un des plats les plus typiques de la cuisine italienne.

La préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 poulpe de 800 gr déjà nettoyé par le poissonnier
• 600 gr di calamars déjà nettoyés par le poissonnier
• 1 Kg de vongoles ou tellines ou coques ou palourdes
• 1 Kg de moules
• 250 gr de crevettes
• 1 verre d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
•  
  sel, poivre
   
   

 Préparer d’abord la marinade en mettant dans un bol le persil et l’ail hachés, sel, poivre le jus du citron et le verre d’huile d’olive.

Faire cuire les calamars dans l’eau bouillante environ 15 minutes.

Faire cuire le poulpe dans l’eau bouillante environ 40 minutes.

Couper en morceaux le poulpe et les calamars.

Bien nettoyer les moules. Faire dégorger les vongoles dans l’eau salée pendant une heure.

Cuire les moules et les vongoles séparément dans deux poêles. Couvrir et faire cuire quelques minutes à feu vif de façon à ce que les coquillages s’ouvrent.

Dès qu’ils sont prêts, filtrer l’eau et la mettre de côté. Décortiquer les mollusques et les mettre de côté. Gardez-en deux ou trois avec coquille pour la décoration.

Décortiquer les crevettes et les faire revenir environ 5 minutes dans l’eau bouillante.

Dans un grand saladier assembler tous les coquillages et crustacés, verser la marinade, ajuster d’huile ou sel si nécessaire, couvrir d’un papier transparent et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

paella a la marocaine

paella a la marocaine

paella a la marocaine

Ingredients :

• 2 bols de riz
• 1/2 kg de crevettes
• 1/2 kg de moules
• 300 g de poulet découpé
• 250 g de calamars coupés en anneaux
• 200 g de chair de poisson blanc coupée en petits cubes
• 2 oignons hachés, 1 pincée de safran colorant
• 1 bol moyen de petits pois frais
• 1 tomate pelée et découpée en petits morceaux
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 1 c.à.s. d'huile, lamelles de poivron frits (vert, rouge, jaune)
• 1 poivron rouge découpé en dés
• 1 c. à. c. de persil haché
• 4 gousses d'ail hachées, feuilles de laurier
• du sel et du poivre

Préparation de paella à la marocaine :

Pour préparer la recette de paella à la marocaine :

Laver les crevettes, réserver quelques pièces pour la décoration (environ 8 pièces) et décortiquer le reste. Mettre les carapaces dans une casserole avec un demi litre d'eau bouillante. Cuire 2 mn., égoutter et réserver le bouillon.

Laver les moules, bien brosser, les ébarber et mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe d'oignons hachés, sel, poivre, feuilles de laurier et 2 verres d'eau.Laisser cuire 10 minutes, égoutter et garder le jus.

Dans une grande poêle de paella, faire blondir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le reste d'oignon et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer continuellement.

Retirer les morceaux de poulet, garder la poêle sur le feu et ajouter les morceaux de poivrons rouges, tomate, sel et poivre. Remuer 5 mn. et mouiller avec les jus de moules et de crevettes. Ajouter le riz, répartir les morceaux de poulet dans la poêle.

Mettre les feuilles de laurier et le safran. Après 15 mn. de cuisson, ajouter les petits pois, les crevettes décortiquées, les anneaux de calamars et la chair du poisson. Émietter le 1/2 cube de bouillon et enfourner à 180°C environ 25 mn. (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Faire dorer les crevettes réservées dans une petite quantité d'huile, parsemer avec du sel et du persil haché. Disposer au centre de la paella et garnir avec les lamelles de poivrons et les moules.

pizza au crevette marocaine

pizza au crevette marocaine

Ingredients :

• 400 g de pâte à pizza
• 350 g de coulis de tomate
• 160g de crevettes grises
• 16 crevettes bouquet
• 160 g de crevettes roses
• 120 g de mozzarella
• 1 cuil. à soupe de fines herbes
• 1 dl de crème
• 32 olives noires
• origan

Préparation de pizza aux crevettes :

Pour préparer la recette de pizza aux crevettes :

Décortiquer les crevettes grises et les crevettes roses. Mélanger ces dernières avec la crème et les fines herbes.

Etaler la pâte et la disposer sur une tourtière. Répartir le coulis de tomate au fond, les crevettes grises et roses, puis les crevettes bouquet. Ajouter la mozzarella en dés et les olives noires.

Cuire à four chaud, 220 °C (th. 7-8), pendant 15 à 20 minutes.
Saupoudrer d'origan au moment de servir.

recette Chawarma au poulet

recette Chawarma au poulet

ngrédients (pour 4 Personnes)

1 kg de poitrails de poulet désossés, coupés en morceaux
½ verres d’huile végétale
1 verres de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de 7 épices en poudre
1/2 cuil. à café de 4 épices en poudre
1/2pincée de mastic pilé
1/2 pincée de sel (selon votre goût)
1/2 pincée de poivre blanc

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la chawarma, puis laissez-les mariner 24 h au réfrigérateur.

Versez le mélange dans un plat allant au four. Enfournez-le 45 min à une température chaude (220°C) jusqu’à cuisson.

Servez chaud avec des pommes de terre frites et des tomates grillées

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Ingredients :

• 1 kg de farine tamisée
• 1 poulet de 2kg
• 1 kg d'oignons
• 1 bol de lentilles
• 1 poignée de fenugrec
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 dose de safran
• 1 botte de coriande
• 3 cuillères à soupe de  smen, sel, poivre

Préparation de rfissa- tride :

Pour préparer la recette de rfissa- tride :

La pâte de la Rfissa:

Dans une terrine, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.

Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La sauce de la Rfissa:
Lavez, et flamber le poulet et préparer une marinade avec, un gros oignon râpé, 1/2 cuillère à soupe de (gingembre, poivre ras el hanout, poivre et sel) et une dose de safran et laisser mariner le poulet dedans pendant 2 heures au frais.

Dans le bas du couscoussier, mettez à feu doux le smen, les oignons coupé en lamelles et faite revenir 5 mn, arrosez ensuite avec 2L d'eau, ajouter le poulet et assaisonner avec le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras el hanout et la coriande ficelée et laisser cuire à feu doux pendant 45mn.

Faites cuire les lentilles et le fenugrec à part avec 3 louches de la sauce de poulet (pour que le bouillon de poulet ne change pas de couleur.

Coupez la pâte à la mains en petits morceaux et déposez les dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 15mn.

Mettez la pâte dans un grande assiette, arrosez avec la sauce de poulet et déposez le poulet dessus et les lentille et le fenugrec.

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Tagine de poissons Marocain aux légumes

Tagine de poissons Marocain aux légumes



Tagine de poissons Marocain aux légumes

     3 beaux morceaux de poisson blanc
4 carottes
6 pommes de terre moyennes
1 citron
1 poivron
1 tomate
quelques olives violettes (ou de votre choix)
quelques feuille de laurier
1 piment
1 c a soupe de concentré de tomate
5 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
gingembre
paprika
piment doux
cumin
échalotte
persil
ciboulette
eau

Commencer par préparer la marinade ou chermoula, verser deux a trois cuillères d'huile d'olive dans un récipient et le jus d'1/2 citron, réserver l'autre moitié. Y ajouter toutes les épices et les herbes hachées finement (mais veiller à garder un peu de persil pour la fin) ainsi que les gousses d'ail râpées. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Placer le poisson dans le récipient et le masser afin de l'en imprégner bien comme il faut. Filmer et réserver au frais.
Peler, laver et détailler en rondelles les carottes. Commencer à les cuire dans le tajine dans deux verres d'eau. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les morceaux de poisson sur le 'lit de carottes'. Laisser cuire à couvert. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles sur la longueur. Epépiner le poivron et le couper en lamelles. Couper en morceaux la tomate et le demi citron, réservé juste avant, en rondelles. Disposer tout cela de la facon désirée sur le tajine ainsi que les feuilles de laurier, le piment et les olives. Diluer le concentré de tomates dans de l'eau et le verser dans le tajine sans mélanger quoi que ce soit ! Saler, poivrer et ajouter le persil haché réservé préalablement. Couvrir et laisser cuire 40 à 50 minutes, maximum 1h.

A déguster avec un bon pain maison, bon appétit !

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poulet méchoui

poulet méchoui

2 petits poulets fermiers 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de cumin moulu 1 cuil. à café de coriandre moulue 100 g de smen ou de beurre fondu 2 pincées de piment fort (facultatif) sel

Préparation de poulet méchoui :
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Pour préparer la recette de poulet méchoui :
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez le sel, le cumin, la coriandre, le paprika et éventuellement le piment ; mélangez bien. Laissez-le refroidir sans qu’il durcisse.
Essuyez soigneusement les poulets. Posez-les dans un plat creux et enduisez-les uniformément du beurre aux épices a l’aide d’un pinceau de cuisine. Laissez macérer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four a 180 T (th. 6).
Glissez la grille au tiers de la hauteur et placez la lèchefrite juste en dessous. Posez les poulets sur la grille et faites-les rôtir pendant environ 1 heure : retournez-les plusieurs fois et badigeonnez-les fréquemment de marinade. Servez le poulet méchoui à la sortie du four

poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

 poisson frit recette marocaine

poisson frit recette marocaine

Ingrédients

 

Friture de poisson à la marocaine

• 1kg de calamar
• 1kg de crevette
• 1kg de sole
• Deux cuillères à soupe de jus de citron
• Farine
• Huile de friture
• 2 gousses d’ail hachées
• Olives noirs
• 1 grand Citron juteux coupé en rondelles
• Sel
• Poivre
• Sauce tomate un peu piquante
• 1 Cuillère à soupe de beurre
• Origan séché

Préparation

• Bien laver les poissons
• Tailler les calamars en rondelles
• Laisser le poisson lavé égoutter un peu
• Mettre le sel et le poivre
• Mettre l’huile de friture dans une poêle
• Enrober le poisson dans la farine avant de le frire
• Frire pendant 2min
NB : ne pas trop frire

• Faire sauter les crevettes dans une poêle dans la cuillère de beurre
• Ajouter l’ail haché, le sel et l’origan séché
NB : frotter l’origan séché entre les mains avant de l’ajouter

• Couvrir la poêle pendant 5min
• Remuer de temps à autre
• Frire les merlans et les soles jusqu’à coloration
NB : Frire le poisson dans une huile bien chaude
NB : De préférence frire les poissons en petites quantités

• Égoutter dans du papier absorbant
• Mettre le poisson dans un plat
• Décorer avec les olives noirs et les rondelles de citron

seffa medfouna

seffa medfouna

Ingredients :

• 1 poulet de 2 kg coupé en morceaux
• 2 oignons blancs, émincés
• 1 kilo de cheveux d?ange seffa
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère de ras el hanout
• 1/4 cuillère de safran en poudre
• 1/4 cuillère de safran
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 200 g de raisins secs
• 100 g de beurre
• amandes effilées grillées

Préparation de seffa medfouna au poulet :

Pour préparer la recette de seffa medfouna au poulet :

Couper le poulet en morceaux, et mélanger les avec les épices, réserver.

Dans une marmite faire dorer l?oignon, ajouter les morceaux de poulets et un peu d'eau, et laisser cuire tout en remuant pendant 40 minutes.

Arroser les cheveux d?ange avec un peu de huile pour qu?ils ne collent pas, les cuire à la vapeur dans le haut d'une couscoussière pendant 15 minutes, jusqu?à ce que la vapeur s?échappe à travers les cheveux d?ange.

Les verser dans un grand récipient, ajouter le sel, la moitié du beurre et arroser avec quelques cuillères de l?eau de cuisson puis remettre sur le feu.

Faire cuire de nouveau 15 minutes et répéter l?opération en ajoutant cette fois ci les raisins bien lavés et de l'eau bouillante. Laisser cuire une troisième fois pour 15 minutes, au terme de la cuisson ajouter aux cheveux d?ange le beurre restant.

Dans un grand plat déposer la moitié des cheveux d?anges préparés, disposer les morceaux de poulet et recouvrir de cheveux d?anges.

Décorer la Seffa medfouna avec du sucre glace, de la cannelle et des amandes grillées.

الكسكس بالحمص والتفايه

الكسكس بالحمص والتفايه


المقادير

 

* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والبذور مطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي



طريقة التحضير

* يتم تبخير الكسكس في قدر الكسكاس (البرمة)،
يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان
وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة
القشرة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم
العناصر فيما بينها.

* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى
ينضج الحمص واللحم.

* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نعسل البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة،
ثم الزبيب المنقى والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة،
مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.

* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه،
وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا
ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة