مطبخ أم أيمن

المغرب الساحر

فقاص شوميشة

المغرب الساحر

دجاجة وزن 2 كيلو
قزبر ومعدنوس مفرومين
اعشاب تنسيم (يزير زعتر حبق او حسب الرغبة)
معلقة هريسة
ابزار
ملح
فلفل احمر حلو
زيت
عصير ليمونة حامضة
نترك الدجاج منقوع في الخليط
ونحشي الجوانب بالخليط

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00743.jpg

الخضر
استعملت
الكرعة الخضراء (الكوسا)
الباذنجان
البطاطا
كلهم مقطعين دوائر

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00744.jpg

نفرش الخضر للدجاج
ونلفها بورق الالمنيوم
وندخله للفرن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00748.jpg

عند التقديم زينيه بما تشائين
او قدميه مع رز ابيض

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00749.jpg

المغرب الساحر

الرزيزة او رزة القاضي بالصور

Posted on ديسمبر 15, 2009 by oumaymen

«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.
المقادير
1كيلو دقيق
شوية ملح
250 غ زبدة
كاس زيت
ماء
الطريقة
في قصعة يمزج الدقيق والماء والملح وتعجن العجينة صلبة وتدلك جيدا حتى الحصول على عجينة لينة وتقطع الى كويرات وتمدد بالطول مع دهنها بخليط الزبدة والزيت وتترك لترتاح بعدها تطلق بواسطة الاصابع على شكل خيطرقيق يلوى حول اليد مع الدهن بالزبدة والزيت.عند الانتهاء من لي العجين حول اليد يزال ويبسطقليلا حتى ياخد شكلا دائريا وتترك لبعض الوق ثم تبسط باليد قبل وضعها في مقلاة على نار هادئة لتحمر من الواجهتين وتقدم ساخنة بالف عافية
وهذه تجربتي للوصفة

وهذا عند التقديم مدهونة بالعسل والزبدة ومرفوقة بالمسمن والبغرير

اتمنى تنال اعجابكم

المغرب الساحر

وهي وصفة اسبانيه يعرفها اغلب اهل الشمال
نسلق الرز في ماء مملح
نضعه في مقلاة مع زيت زيتون وثوم وملح وفلفل اسود
نقلبه جيدا ويمكن اضافه ماجي او كنور للتنسيم
نضعه في انية للحصول على هذا الشكل
في طبق التقديم نضع الرز ونقلي بيضة في الزيت بدون خفق ونضعها على الارز
ونسكب فوقه الكتشب

قدمته هنا مع ستيك دجاج

المغرب الساحر

دجاج معسل بالمشمش والانانس والكركاع واللوز

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05354.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05353.jpg

المغرب الساحر

لحم بالبرقوق واللوز

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05356.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05358.jpg

المغرب الساحر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اقدم لكم صور للبوفيهات وسفرة الاعراس المغربية
املى ان تنال اعجابكم

المغرب الساحر

المقادير5 حمام + بقدونس + بصلة كبيرة مفرومة+ ثوم + ملعقة كركم + بهار وملحزعفران …كوسة مقطعة مكعبات صغيرة + فلفة+ نصف بروكولي +2 بصل مكعبات + ثوم3 طماطم + زيت الزيتون.
الطريقة
نمزج المقادير الاولي ونذهن بها الحمام جيدامن الداخل والخارج ونتركه في التلاجة لمدة ساعتين على الاقلفي صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الحمامنصب فوق الكل زيت الزيتون ……
وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركهاتستوي في فرنهادئ ….
نقدمها حسب ذوقك ..

المغرب الساحر

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . قياسات الصورة الأصلية 640×480 مع حجم 134كيلوبايت.

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . قياسات الصورة الأصلية 640×480 مع حجم 144كيلوبايت.

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . قياسات الصورة الأصلية 640×480 مع حجم 149كيلوبايت.

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . قياسات الصورة الأصلية 640×480 مع حجم 154كيلوبايت.

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . قياسات الصورة الأصلية 640×480 مع حجم 144كيلوبايت.

المغرب الساحر

كسكسو البندق(الشعير)

البندق هو الشعير مهرس تمتاز به بعض البوادي المغربية بموسم الحصاد
نفس طريقة كسكسو الشعير بوصفات سابقة
الاختلاف هنا هو انه معد بلحم الماعز
اتمنى ينال اعجابكم

المغرب الساحر

عصير الموز والمكسرات

المكونات

موز

دانون او زبادي

كاس كبير حليب

قطعة جبن كيري

لوز وكركاع وبندق

سكر حسب الذوق

يطحن الكل ويقدم باردا

المغرب الساحر

مشاوي دجاج وديك رومي

المقادير

كفته دجاج

شرائح ديك رومي

مكعبات ديك رومي

فلفل حلو اخضر واحمر واصفر

طماطم صغيرة

ليمون

زيتون

الطريقه

ناخذ شرائح الديك الرومي وننقعها في خليط مكون من (زيت زيتون ثوم مهروس ملح فلفل احمر حلو فلفل اسود فلفل احمر حار (بابريكا) معدنوس مفروم ملعقة خردل (موطارد) )