Couscous à la viande et aux sept légumes, Maroc
Fleuron de la cuisine marocaine, le couscous est, aujourd’hui, connu dans tous les coins de la planète.
Savez-vous qu’une enquête récente révèle que le couscous serait le plat préféré des français ?
Convivial au possible, ce plat, où couleurs et senteurs se mêlent à merveille, invite au partage et à la fête.
Nul doute qu’il ravira tous vos amis sans exception !
Ingrédients (pour 4 personnes)
1kg de viande de bœuf (dans le jarret de préférence)
400g de semoule (100g par personne)
2 gros oignons
2 belles tomates bien mures
4 belles carottes (1 par personne)
4 petits navets
la moitié d’un petit chou
300g de potiron
4 petites courgettes bien fermes
1 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de pois chiches à faire tremper la veille
4ou 5 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, curcuma
½ c à café de smen (beurre salé vieilli, si vous en avez)
2 cuillerées d’huile d’olive pour la semoule
Réalisation
*Faire revenir, pendant 15 min environ, la viande dans l’huile d’olive avec un oignon et une tomate grossièrement coupés, sel, poivre, curcuma et la ½ c à café de smen.
*Rajouter 4litres d’eau, les pois chiches mis à tremper la veille et laisser cuire 1 heure.
*Dans un grand plat, mettre la semoule et la mouiller avec ½ verre d’eau.
Bien travailler avec les mains et les doigts pour éviter d’avoir des grumeaux jusqu’à ce qu’elle boive toute l’eau puis la mettre à cuire dans le haut du
couscoussier pendant 30min.
*Afin d’assurer l’étanchéité des deux instruments(pour que toute la vapeur du bouillon passe par la semoule), fabriquer un « joint »avec une bande de tissu
posée sur le rebord de la partie basse.
*Verser à nouveau la semoule dans le grand plat, bien l’aérer avec une cuillère en bois puis la mouiller avec 1 verre d’eau et rajouter les carottes et les navets
coupés en 4 dans le bouillon.
*Dès que la semoule a tout bu, la remettre à cuire 30min.
*Reverser la semoule pour la deuxième fois dans le plat de travail, mettre les courgettes, le ½ chou et l’oignon qui reste, coupé en morceaux, dans le bouillon.
*Recommencer à travailler la semoule mais, cette fois, avec 2 verres d’eau et une cuillerée à café de sel. Mélanger et laisser reposer.
*Dans le bouillon, ajouter la tomate épluchée et coupée en deux, le potiron coupé en quatre morceaux et le bouquet de coriandre. Vérifier l’assaisonnement (sel+poivre) et couvrir.
*Une fois l’eau absorbée par la semoule, l’arroser avec les deux cuillerées d’huile d’olive. Mélanger puis remettre à cuire pour 30 dernières minutes.
Dressage du plat :
*Bien aérer la semoule, la mettre dans un plat de service en creusant un cratère au milieu où l’on disposera la viande et les légumes.
*Arroser la semoule avec un peu de bouillon.
*Disposer sur la table des bols de bouillon chaud pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Bon à savoir :
A la marocaine, le couscous est un plat convivial qui se mange à la main, en façonnant des boulettes ou avec des cuillères à soupe, à même le plat.
Si vous ne trouvez ni coriandre fraîche ni smen, pas de panique, faites votre couscous sans, il sera tout de même très bon.
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